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堀川ごぼうの土佐煮

  • 147Kcal
  • 60分以下

糖質量は?

堀川ごぼうの土佐煮レシピ

材料(6人分)

  • (基本の煮ごぼう) 650g分
  • ・堀川ごぼう 1/2本(650g)
  • ・だし汁 800ml
  • ・しょうゆ 大さじ4
  • ・みりん 大さじ6
  • ・砂糖 大さじ2
  • 削り節 15g

作り方

  1. ※煮ごぼうを作ります。ごぼうを洗い、鍋に入る高さに大きく切り、鍋に隙間なく立てて並べます。別の鍋でだし汁と調味料を合わせて温め、調味料をよく溶かします。ごぼうに煮汁をひたひたになる程度に注ぎます。火にかけて沸いてきたら中火にし、キッチンペーパーで落としぶたをして30分、水を足しながら煮ます。やわらかいものが好みであれば1時間程煮ます。
  2. 基本の煮ごぼうを煮汁ごと冷やし、引き上げて好きな大きさに切ります。
  3. 削り節をフライパンで炒り、水分をとばします。粗熱を取って手で細かくつぶしておきます。
  4. ボウルで(1)と(2)を和え、冷蔵庫で冷やしてなじませます。
  5. ※煮ごぼうを薄味にしたい場合は、水を足しながら煮詰めずに仕上げてください。おせちなど濃い味に仕上げたい場合は、煮汁が半量になるくらいまで煮詰めるなど、お好みで調整してください。
  6. ※煮ごぼうは、煮終わったら、煮汁につけたまま冷めるまでおいておきます。その後アレンジ料理に使う、あるいは煮汁ごと冷蔵庫で保存します。
  7. ※普通のごぼうを使う場合、細めのごぼうなら4本程度、太めのごぼうなら2本程度が目安です。

このレシピのポイント

和えるだけで簡単な和食です。冷やして美味しくいただくためには、そのままかつおの削り節を和えるのではなく、炒って臭みを飛ばし、粉にして和えるとよいでしょう。

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