ログイン

旬の食材
なす
豚肉
にんじん
豆腐

えびいもの煮物

  • 137Kcal
  • 60分以下

脂質量は?

えびいもの煮物レシピ

材料(2人分)

  • えびいも 150g
  • 春菊 80g
  • 少々
  • 干しえび 10g
  • だし汁(昆布) 3カップ
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ2
  • 大さじ2

作り方

  1. えびいもの皮をむいてひと口サイズに切り、水から鍋に入れて加熱し、やわらかくなるまで約10分ゆでます。この時、米(分量外)をひとつまみ加えるとあくが取れ、色が白く仕上がります。
  2. (1)の鍋に流水を少しずつ流し入れ、冷えるまで流しておきます。徐々に冷ましていくことでアクとぬめりがきれいに取り除けます。
  3. 春菊を塩ゆでし、すぐに冷水に取って冷やし、水気を切って3cm程度に切ります。
  4. 鍋にだし汁と薄口しょうゆ、みりんと干しえびを加えて火にかけ、沸いたらえびいもを入れて弱火で10分煮ます。
  5. えびいもと春菊を盛り付け、煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、上からたっぷりかけます。

このレシピのポイント

煮物に味が染み込むのは煮るときではなく冷めていくとき。味をなじませて食べたい場合は煮汁の中で冷めるのを待ち、さらにできれば冷蔵庫でひと晩寝かしてから、次の日に温めて盛り付け、最後に煮汁にとろみをつけます。同じ意味合いで、アクを取るのも、冷めていくときに水の味を入れてアクを追い出します。ゆでたえびいもを急に洗うと、アクやぬめりがきれいに取れないだけでなく、ひび割れてしまう場合もありますので、水道の水を細く流し入れながら冷めるまで待つのが効果的です。

ピックアップレシピPickUp!

特集New!