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えびいもとタピオカのタイ風ココナッツ汁粉

394Kcal(1人分換算)
10-20

管理栄養士コメント

ココナッツミルクには燃焼しやすい中鎖脂肪酸が豊富です。その一種であるラウリン酸はインフルエンザなどのウイルスや病原菌を攻撃してくれる抗菌作用が強く、唾液の作用でモノラウリンに変化すると、腸内の悪玉菌を攻撃し、善玉菌を活性化してくれます。また、活性酸素を抑える酵素の材料となる銅や、鉄分、マグネシウムも豊富で、老化防止、骨や歯の強化、ホルモンバランスの調整に効果が期待できます。

材料(2人分)

えびいも
80g
タピオカ
30g
ココナッツミルク
1・1/2カップ
砂糖
15g
少々
小豆(ゆで)
60g

作り方

  1. 1.鍋にタピオカと水を多めに入れて中火で15〜20分ゆでます。途中で水が少なくなり、上にのり状の膜が張ってきたら水を足してください。タピオカが透明になったら、真ん中に白い点があっても大丈夫なので、ザルにあげて冷水で洗い流します。
  2. 2.えびいもの皮をむいてひと口サイズに切り、ラップをして電子レンジ(600W)でやわらかくなるまで約5分蒸します。
  3. 3.ココナッツミルクと砂糖、塩を鍋に入れ、強火で沸騰させてから、えびいもを加えて、中火で5分程煮ます。濃厚な場合は好みで水、あるいは牛乳(分量外)で薄めて下さい。
  4. 4.(3)に(1)のタピオカを加えて器に盛り、ゆで小豆をのせます。

ワンポイントアドバイス

ココナッツミルクの濃さは商品により様々です。お好みで牛乳や水でのばしたりしながら調理してください。また、冷蔵庫で冷やすと、ココナッツミルクにとろみが出て、冷やしたまま食べても美味しくいただけます。本来はタロイモで作るデザートですが、えびいもやさといも、さつまいも、かぼちゃでも美味しくできあがります。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 394
たんぱく質(g) 6.4
脂質(g) 26.8
炭水化物(g) 37.4
糖質(g) 32.6
食物繊維(g) 4.8
塩分(食品相当量)(g) 0.5
カルシウム(mg) 26
鉄(mg) 2.1
カリウム(mg) 781
亜鉛(mg) 0.9
ビタミンE(mg) 0.3
ビタミンB1(mg) 0.09
ビタミンC(mg) 2
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.13
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 26
エネルギー(kcal)394カリウム(mg)781
たんぱく質(g)6.4亜鉛(mg)0.9
脂質(g)26.8ビタミンE(mg)0.3
炭水化物(g)37.4ビタミンB1(mg)0.09
糖質(g)32.6ビタミンC(mg)2
食物繊維(g)4.8コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)0.5ビタミンB6(mg)0.13
カルシウム(mg)26ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)2.1葉酸(μg)26

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