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えびいもとタピオカのタイ風ココナッツ汁粉

  • 394Kcal
  • 20分以下

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えびいもとタピオカのタイ風ココナッツ汁粉レシピ

材料(2人分)

  • えびいも 80g
  • タピオカ 30g
  • ココナッツミルク 1・1/2カップ
  • 砂糖 15g
  • 少々
  • 小豆(ゆで) 60g

作り方

  1. 鍋にタピオカと水を多めに入れて中火で15~20分ゆでます。途中で水が少なくなり、上にのり状の膜が張ってきたら水を足してください。タピオカが透明になったら、真ん中に白い点があっても大丈夫なので、ザルにあげて冷水で洗い流します。
  2. えびいもの皮をむいてひと口サイズに切り、ラップをして電子レンジ(600W)でやわらかくなるまで約5分蒸します。
  3. ココナッツミルクと砂糖、塩を鍋に入れ、強火で沸騰させてから、えびいもを加えて、中火で5分程煮ます。濃厚な場合は好みで水、あるいは牛乳(分量外)で薄めて下さい。
  4. (3)に(1)のタピオカを加えて器に盛り、ゆで小豆をのせます。

このレシピのポイント

ココナッツミルクの濃さは商品により様々です。お好みで牛乳や水でのばしたりしながら調理してください。また、冷蔵庫で冷やすと、ココナッツミルクにとろみが出て、冷やしたまま食べても美味しくいただけます。本来はタロイモで作るデザートですが、えびいもやさといも、さつまいも、かぼちゃでも美味しくできあがります。

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