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壬生菜とお揚げの炊いたん

  • 151Kcal
  • 20分以下

脂質量は?

壬生菜とお揚げの炊いたんレシピ

材料(4人分)

  • 壬生菜 400g
  • 京揚げ 60g
  • ごま油 大さじ1
  • 少々
  • だし汁(昆布) 1・1/2カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 薄口しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 壬生菜をよく洗い、根元を切り落とし、5cmほどのざく切りにします。
  2. 京揚げは横半分に切り、5mm幅に短冊切りにします。
  3. フライパンに京揚げを入れてから加熱し、軽く焦げ目が付くまで炒めます。
  4. ※フライパンを熱してから入れるとすぐに焦げ付いてしまうので、冷たいところから京揚げは入れてください。油抜きはせずに、ゆっくり炒めて油のくさみを取り除いてください。京揚げの油で調理することでうま味が出ます。
  5. 壬生菜の茎を加えてサッと炒め、後から葉を加えて手早く混ぜ合わせるように炒めます。火の通り加減が違うので、茎を先に炒めましょう。この時に、ごま油も加えて風味付けをします。
  6. 全体が混ざれば、まだ生っぽい状態でよいので、だし汁、みりん、薄口しょうゆを加えて、混ぜながら火を通します。最後に塩で味を調えます。
  7. 沸騰して全体がしんなりしたら、火を止めて盛り付けます。すぐに食べてもおいしいですが、味がなじむまで冷やすとさらに美味しくいただけます。
  8. ※壬生菜が無ければ、水菜で代用できます。

このレシピのポイント

煮浸し、炒め煮と呼ばれるこの煮方は、緑の色合いが少し濁りますが、フライパンひとつであっという間にできあがり、重宝する簡単調理方法です。鶏肉や豚肉をはじめに炒めて加えておくとボリュームのある一品にもなりますし、葉物野菜は水菜、小松菜、しろな、白菜、ほうれん草、チンゲン菜、菜の花、若ごぼうなど幅広く応用できます。作り置きもでき、お弁当も向いており、卵とじにアレンジして食べても楽しめます。※カロリーを控えたい方は、ごま油なしでも構いません。

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