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トマトの冷製おでん

  • 139Kcal
  • 60分以上

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トマトの冷製おでんレシピ

材料(2人分)

  • ミディトマト 6個
  • 厚揚げ(長方形) 1/2枚
  • こんにゃく 100g
  • グリーンアスパラガス 2本
  • オクラ 2本
  • だし汁(かつお・昆布) 4カップ
  • (調味料)
  • ・薄口しょうゆ 大さじ1・1/2
  • ・酒 大さじ1
  • ・砂糖 大さじ1
  • ・塩 小さじ1/3

作り方

  1. ミディトマトは湯むきします。
  2. 厚揚げはサッとゆでてぬるま湯で洗い、油を流し、半分に切っておきます。
  3. こんにゃくは味がしみ込みやすいように表面に切れ目を入れておきます。アクが取れやすいように、塩(分量外)でもんでから洗い、温める程度にゆがき、水を鍋に入れながら冷まします。※冷めていく時に徐々に中のアクが取れますので、急に冷水に取って洗わないようにしましょう。
  4. グリーンアスパラガスはオクラと同じくらいの長さに斜め切りし、オクラはガクをぐるりとむき、塩(分量外)を入れた熱湯でゆで、冷水に取って冷やします。
  5. 鍋にだし汁と調味料を加えて沸かし、厚揚げ、こんにゃくを入れて5分中火で煮ます。火を止めてからミディトマト、グリーンアスパラガス、オクラを加えて、鍋ごと水につけて冷やします。
  6. さらに芯まで冷たくなるまで冷蔵庫で冷やし、盛り付けます。
  7. ※写真では京てまり(ミニトマトをやや大きくしたくらいの種の無い小型トマト)を使っています。普通のトマトでも同様に調理できます。

このレシピのポイント

だし汁はかつおと昆布の合わせ出しが最適です。かつお節は冷めてもくさみが出にくく、上品なうま味が楽しめるのですが、他の混合節だと冷めたときに魚くささが目立ちます。より上品に美味しく仕上げたい場合は、丁寧にかつおと昆布の合わせだしをとって作りましょう。または、昆布だけや、コンソメのだしでも美味しくいただけます。昆布茶でも大丈夫ですが、市販のだしなどには塩分がたくさん入っているので塩を調整して下さい。

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