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まぐろの梅照り焼き

  • 151Kcal
  • 10分以下

脂質量は?

まぐろの梅照り焼きレシピ

材料(2人分)

  • まぐろ(柵またはスライス) 120g
  • 玉ねぎ 120g
  • 青唐辛子 30g
  • 少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油 小さじ1
  • 梅酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 柵のまぐろはひと口サイズに切り、スライスならそのままで、塩とこしょうをふり、もみ込んでおきます。表面が少しねっとりしてくるまでもむことで、加熱しても水分が逃げにくく、ぱさつきにくくなります。後で照り焼きのたれをからめるのでごく少量にしてください。
  2. フライパンにサラダ油をひいて、まぐろの表面を表裏サッと焼き、取り出します。青唐辛子もサッと焼いて火を通しておきます。
  3. 梅酒、しょうゆをフライパンに入れてとろみが付くまで煮詰め、まぐろを戻し入れてからめます。焼き過ぎないように、片面30秒を目安にしてください。まぐろを盛り付け、煮詰まったたれに青唐辛子をからめて盛り付けます。フライパンにスライスした玉ねぎを入れ、残ったたれでしんなりするまで炒めて盛り付けます。

このレシピのポイント

たれを煮詰める時は、しっかりとろみが付くまで煮詰めて下さい。さらさらした状態でまぐろを入れてしまうと、照りが付くまでに時間がかかり、まぐろに火が通り過ぎてしまいます。ふっくらとした仕上がりにするには、短時間でたれを絡めることが大切です。大きく筋の入った物の方が、加熱した時に筋のコラーゲン部分がとろりとして、美味しくいただけます。安くかたまりのまぐろがあれば、ぜひ筋のところを切り分けて試して下さい。

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