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えびとお漬け物の手まりずし

  • 434Kcal
  • 30分以下

塩分は?

えびとお漬け物の手まりずしレシピ

材料(1人分)

  • ご飯(温かいもの) 210g
  • えび 3尾
  • だし汁(昆布) 適量
  • なす(漬け物) 10g
  • 白菜(漬け物) 10g
  • たくあん漬け 10g
  • 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 小さじ1/2

作り方

  1. ご飯に、酢、砂糖、塩をよく混ぜたすし酢を混ぜ込み、すし飯を作ります。
  2. なす、白菜、たくあん漬けを、3cm程度の大きさの薄切りにします。
  3. 背わたを取った殻付きのままのえびを、片栗粉(分量外)と水を加えてもみ洗い、臭みを取ります。流水で洗って水気をふき取り、もし臭みが取れていなければ、日本酒(分量外)をふりかけて洗うとより臭みが取れます。
  4. 沸騰したお湯に酒、塩(少々・分量外)を加え、えびを入れて2分ゆでます。えびがかたくなるのでぐつぐつ沸かさないように、弱火で加熱します。2分経ったら引き上げてだし汁に浸し、完全に冷めるまで待ってから殻をむきます。
  5. ※温かいうちに殻をむくと乾いてかたくなるので、できれば冷蔵庫で冷やしてからがよいでしょう。
  6. えびの尾は切って置いておき、残りのえびの殻をむきます。丸まったえびの腹から包丁を入れて開きにします。
  7. すし飯35gをラップに包んで丸く整え、えびを開いてのせます。またラップで整えて盛り付け、えびの尾を刺して飾ります。
  8. 漬け物も同様に、すし飯(35g)とラップで整えて、手まりずしにして盛り付けます。

このレシピのポイント

ボイルえびを作る場合は、殻付きのまま低温でゆでて、だし汁などに浸したまま完全に冷ますことがポイントです。冷めていくときに殻をむいてしまうと、乾いてかたくなります。また、洗う時やゆでる時に先に殻をむいてしまうと、うま味が大量に逃げてしまい、縮んでしまうので注意が必要です。

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