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えびだしなすの煮浸しそうめん添え

  • 402Kcal
  • 60分以下

脂質量は?

えびだしなすの煮浸しそうめん添えレシピ

材料(2人分)

  • えび 6尾
  • なす 100g
  • だし汁(昆布) 1・1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ6
  • 大さじ6
  • しょうが汁 少々
  • サラダ油 大さじ1
  • そうめん 1束(50g)

作り方

  1. えびは、殻はむかずに背わただけ取り、片栗粉(分量外)と水を加えてもみ洗いし、臭みを取ります。流水で洗って水気をふき取り、もし臭みが取れていなければ、日本酒(分量外)をふりかけて洗うとより臭みが取れます。
  2. 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、しょうが汁を入れて加熱します。
  3. 鍋にえびを加えて、ひと煮立ちしたら弱火にして2分ゆでます。水を張ったボウルに鍋を浮かべて鍋ごと冷やします。
  4. なすを縦半分に切り、皮に切れ目を入れてひと口サイズに切ります。
  5. フライパンに油をひいて、なすの皮目を少しやわらかくなるまで焼きます。裏返して全体にしんなり火が通るまで焼きます。
  6. えびを炊いた煮汁になすを浸して味をなじませます。※煮物として食べてもおいしくいただけます。
  7. そうめんをゆでて器に盛り付けます。えびは殻をむいてから、なすと一緒に盛り付け、煮汁をたっぷりかけます。

このレシピのポイント

えびは殻付きのまま煮汁に漬けておき、食べるときにむいて盛り付けるのがポイント。えびの味わいが逃げずに、うま味たっぷりで、色もきれいに楽しめます。万願寺唐辛子などのピーマン系の野菜とも相性がよいのでおすすめです。厚揚げや他の野菜をこの煮汁で煮ると、えびのうま味を程よく感じるおいしい煮物ができるので、ぜひ利用してください。

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