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さつまいもの和風かつおだしピクルス

  • 67Kcal
  • 60分以上

塩分は?

さつまいもの和風かつおだしピクルスレシピ

材料(6人分)

  • さつまいも 60g
  • かぼちゃ 40g
  • れんこん 40g
  • ごぼう 40g
  • 昆布(だしを取った後のもの) 30g
  • 1/2カップ
  • 1/2カップ
  • 1/8カップ
  • 砂糖 40g
  • 9g
  • 削り節 3g

作り方

  1. さつまいも、かぼちゃ、れんこん、ごぼうは乱切りにします。
  2. だしを取った後の昆布は、水気をふき取り、1cmの細切りにして、結びます。
  3. さつまいも、かぼちゃは5分ゆでて水にさらして冷まし、ごぼう、れんこんは酢(分量外)を加えたお湯で10分ゆでて水にさらします。
  4. 酢、水、酒、砂糖、塩を鍋で加熱し、沸騰したら火を止めて、だしパックに詰めた削り節を入れて冷まします。
  5. 煮沸消毒した瓶に(2)と(3)を入れて、ひたひたまで(4)を注ぎ、ふたをします。
  6. ※煮沸した瓶詰めなら冷蔵庫で1ヶ月程度保存可能ですが、袋や器などで浸した場合は1週間程度で食べきりましょう。

このレシピのポイント

野菜を献立に添えたい場合の保存食として重宝します。お漬物より塩分を気にせずに食べていただけるので安心です。お好みの野菜、香り付けのスパイス、薬味などでアレンジしてください。長いもや唐辛子類、山椒や七味唐辛子などもよく合います。だしを取った後の昆布がヌルヌルしている場合は、1分ほど沸かしてぬるみを取り、水分を拭いてから結びます。

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