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れんこんとかきの粕汁

  • 137Kcal
  • 60分以下

塩分は?

れんこんとかきの粕汁レシピ

材料(4人分)

  • れんこん 100g
  • 大根 60g
  • にんじん 60g
  • さつまいも 60g
  • 生しいたけ 50g
  • 長ねぎ 1/2本
  • かき 100g
  • だし汁(昆布とかつお) 4カップ
  • 酒粕 100g
  • 米みそ 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • ゆず皮 少々

作り方

  1. れんこん、大根、にんじん、さつまいもを皮付きのままひと口サイズに切ります。
  2. しいたけは軸を取り除き、ひと口サイズに。長ねぎは斜めに切ります。
  3. かきはサッと湯にくぐらせ、ザルにあけて流水で洗います。
  4. 酒粕は水(1/2カップ)と一緒に耐熱容器に入れ、電子レンジで少し沸く程度まで温めます。泡立て器でよく混ぜ、米みそも混ぜ込んでおきます。
  5. だし汁を鍋に入れ、れんこん、大根、にんじんを加えて10分、やわらかくしたい方は20分中火でことこと煮ます。煮汁が少なくなれば水を足してください。
  6. さつまいもとかきを加えて5分、溶かした酒粕と米みそ、長ねぎ、しいたけを加えて5分、全て中火で煮ます。
  7. 薄口しょうゆで味を調えます。盛り付けて刻んだゆず皮を添えます。

このレシピのポイント

粕汁にかきを使う時には白みそではなく、米みそを少し加えるとよく味がなじみ、美味しくできあがります。貝のうま味と酒粕も相性がよく、れんこんの食感がより食欲をそそります。定番以外を覚えておくと、レパートリーが増えておすすめです。根菜は皮にうま味が集中しているので、皮ごと使うとよりうま味の強い汁物になりますが、臭みもあるので中火でふたを開けてことこと揺らし、匂いをとばしながら調理してください。

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