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ごぼうたっぷりのしっとりおから煮

  • 142Kcal
  • 30分以下

塩分は?

ごぼうたっぷりのしっとりおから煮レシピ

材料(4人分)

  • おから 200g
  • ごぼう 100g
  • にんじん 40g
  • 青ねぎ 10g
  • ごま油 小さじ1
  • 大さじ3
  • だし汁(かつお・昆布) 2カップ
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1・2/3

作り方

  1. ごぼうを洗い、皮付きのままささがきにします。素早く3回水洗いをし、表面のあくを取り除きます。水にさらしたままにすると、香りも栄養も逃げてしまうので素早くしましょう。
  2. にんじんは千切りに、青ねぎは小口切りにします。
  3. 鍋にごま油を入れて加熱し、ごぼうを炒め、しんなりしたらにんじんを加えてサッと炒めます。おからと酒を加えて鍋底に少し焦げ目が付くまで混ぜながら炒めます。
  4. ※炒めることでおからの臭みがとんでおいしくできあがります。酒を加えるとより臭みが取れるのでおすすめです。少しの焦げ目が香ばしさとなり、より味わいをよくしてくれるので、炒めるひと手間を加えましょう。
  5. だし汁にみりん、砂糖、薄口しょうゆを混ぜておき、鍋に注ぎます。おからの絞り具合いは商品によって違うので、かたいようなら調整してください。
  6. 鍋底をはがすように、木ベラでよく混ぜながら5分程度中火で煮詰めます。
  7. 青ねぎを加えてよく混ぜ、器に盛り付けます。

このレシピのポイント

おからは豆乳を取った後の搾りかすです。保存により、大豆の成分が酸化して臭みが出てきますが、炒めて使用すると臭みがとび、香ばしさがプラスされておいしく調理できます。洗って絞り直してから使う場合がありますが、これは豆乳のミルク感を取り除き、よりさっぱりとした料理にする時。どちらを選ぶか好みになりますが、おからの下処理のひと手間は省かずおいしい料理にしてください。おから煮に、マッシュしたじゃがいもを加えると「おからコロッケ」、ひき肉を加えると「おからハンバーグ」、ホワイトソースやとろろに混ぜてチーズをかけて焼くと「おからグラタン」。おから煮は様々なリメイクができます。薄味で作るので冷蔵保存は数日ですが、リメイクできるのでまとめ作りがおすすめです。

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