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絹さやと厚揚げの卵炒め

  • 275Kcal
  • 10分以下

脂質量は?

絹さやと厚揚げの卵炒めレシピ

材料(2人分)

  • 厚揚げ 120g
  • 絹さや 70g
  • 玉ねぎ 60g
  • 2個
  • ごま油 大さじ1
  • だし汁(かつお・昆布) 1/2カップ
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ1

作り方

  1. 厚揚げをぬるま湯で洗い、キッチンペーパーで水分をふき取り、余分な油を取り除きます。ひと口サイズの短冊状に切ります。
  2. 絹さやは筋を取り、玉ねぎはくし形切りにします。
  3. フライパンにごま油を温め、溶いた卵を入れて半熟状に炒め、取り出します。
  4. フライパンをサッと洗って、厚揚げを並べ、軽く焦げ目が付くまで炒めます。玉ねぎ、絹さやを加えてサッと混ぜ、だし汁、薄口しょうゆ、みりん、片栗粉をよく合わせてから加え、煮立たせます。もし、厚揚げがフライパンにくっついたら、無理やりはがさず、煮立てた後にさわるときれいにはがれます。
  5. 全体にとろみが付いたら卵を戻してサッと混ぜ、器に盛り付けます。

このレシピのポイント

卵を最後に加えて卵とじにしても美味しいですが、卵の黄色をきれいに具として見せるには、最初に炒めておいた方がうまくいきます。余熱で火が通るので半熟で取り出すよう注意してください。トッピングにかま揚げしらすをのせてもよく合います。

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