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豆腐の梅みぞれあん

  • 101Kcal
  • 10分以下

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豆腐の梅みぞれあんレシピ

材料(2人分)

  • 豆腐 1/2丁
  • なめこ 1パック
  • オクラ 4本
  • 削り節 1パック
  • 梅干し 2個
  • 大根(おろし) 1/4カップ
  • だし汁(昆布) 1/2カップ
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1
  • 大さじ1

作り方

  1. 豆腐を半分に切り、器に盛り冷やしておきます。
  2. なめこはサッとゆがいて洗い、オクラは塩ゆでしてから輪切りに、梅干しは種を取り除いて刻んでおきます。
  3. 鍋にだし汁と薄口しょうゆ、酢を加えて加熱し、湧いてきたら大根おろし、梅干し、水溶き片栗粉を加えて混ぜながらとろみがついてくるまで加熱します。沸かし過ぎると大根からあくが出て濁り、梅干しの香りもとんでしまうので、ひと煮立ちしてとろみが付いたらすぐに火を止めましょう。
  4. 冷えた豆腐に温かい梅みぞれあんをかけ、なめことオクラをたっぷり盛り付け、削り節をふってできあがりです。

このレシピのポイント

豆腐は絹ごしでも木綿でもどちらでも合います。梅干しの塩分量や種類で味が変わるので、酢と薄口しょうゆの分量で調整してください。梅肉でも美味しくできあがります。大根に含まれる消化酵素のアミラーゼは加熱に弱い為、加熱しすぎないことがきれいに美味しくするためだけでなく、栄養価的にも大切です。更に消化よく、胃腸に負担をかけないようにするには豆腐も温めるとよいでしょう。

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