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蒸しなすと豚肉の冷しゃぶ梅ごまだれ

  • 302Kcal
  • 30分以下

塩分は?

蒸しなすと豚肉の冷しゃぶ梅ごまだれレシピ

材料(2人分)

  • なす 3本
  • 豚肉 150g
  • かいわれ菜 40g
  • 梅干し 2個
  • ごまドレッシング 1/4カップ
  • みょうが 2本
  • しょうが(おろし) 小さじ1
  • 削り節 1パック

作り方

  1. 鍋に水を入れて加熱し、小さなあぶくが鍋底から浮き上がる程度の沸かし具合いにします。
  2. 豚肉を一枚ずつ広げて鍋に入れ、ゆっくりゆすって色が白く変わるまで加熱します。色が変わったらすぐに水に入れて冷やします。氷水だと温度差がありすぎて豚肉がかたくなるため、常温の水で行います。豚肉の温度が少し下がるまで水につけておきます。
  3. なすの皮をピーラーでむき、縦に8等分程度に細切りにします。長いなすは長さを半分に切ってください。塩水で洗い、水気を切ったら器に盛り、ラップをして電子レンジで加熱します。指で押してやわらかくなるまで時間を調整してください。粗熱が冷めるまでラップをしたまま置いておきます。※塩水で洗うことでなすの発色がきれいになります。
  4. かいわれ菜は根を取り除き、洗っておきます。
  5. 粗みじんに切ったみょうがと、種を取って刻んだ梅干し、ごまドレッシング、しょうが、削り節をよく混ぜ合わせます。
  6. 豚肉の水気を切り、器になす、かいわれとともに盛り付け、みょうがの入った梅ごまだれをかけます。

このレシピのポイント

豚肉を加熱する時、急激に温度を変えたり、高温にし過ぎるとかたくなってしまいます。やわらかくするには、低温でゆで、常温の水で冷やし、更に粗熱が取れるまで取り出さないことです。しっとりやわらかでお弁当に入れても美味しく維持できますので、是非丁寧に調理してみてください。

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