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トマトの冷や汁そうめん

  • 289Kcal
  • 30分以下

塩分は?

トマトの冷や汁そうめんレシピ

材料(4人分)

  • 焼きあじ(ほぐし身) 1カップ分
  • 麦みそ 大さじ4
  • ごま(白) 大さじ3
  • だし汁(昆布) 300ml
  • トマト 中1個
  • 青じそ 4枚
  • そうめん 4束

作り方

  1. 焼いたあじをほぐし、1カップ分用意します。※残り物の冷えた焼き魚でも十分美味しくできます。さば、あゆ、いわし、干物のほっけや鯛など、魚なら何でも使うことができます。
  2. すり鉢でごまをすり、あじ、みそを加えてよくすり潰します。※すり鉢を使わない場合は、フードプロセッサーなどではなめらかになりすぎてしまうので、袋に入れてもみ混ぜるか、ボウルでフォークなどを使ってほぐしながら混ぜてください。その時はごまはすりごまを使いましょう。
  3. (2)を団子状に丸めて、油をひかずにフライパンに焦げ目が付くまで焼きます。※鉢を逆さにして直接コンロの上に置き、(2)に焦げ目をつけて香りよくすることが本来の方法ですが、鉢によってはひびが入ってしまうので、注意が必要です。
  4. 焦げ目が付いた(3)をすり鉢に戻して、だしを加えて少しずつのばし、なめらかにしたら、ひと口サイズに切ったトマトと、千切りにした青じそを加えます。
  5. そうめんをゆがいて器に盛り、(4)を別の器に盛り付け、つけていただきます。

このレシピのポイント

つけ汁は冷蔵庫で3日程度保存できるので、多めに作ったらうどんや豆腐につけて食べても美味しくいただけます。冷やして食べるので、焼き目をつけて香ばしくしておかないと、魚のくさみが出てしまうので注意してください。もう少し出し汁を足して、きゅうりやみょうが、絹ごし豆腐などを加えると、宮崎の郷土料理、「冷や汁」として楽しむこともできます。

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