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なすとピーマンのピリ辛ねぎみそ麻婆

  • 143Kcal
  • 30分以下

塩分は?

なすとピーマンのピリ辛ねぎみそ麻婆レシピ

材料(4人分)

  • なす 3本
  • ピーマン 3個
  • 揚げ油 適量
  • 長ねぎ 2本
  • しょうが(おろし) 小さじ2
  • にんにく(おろし) 小さじ1/2
  • ごま油 大さじ1
  • 1カップ
  • みそ 大さじ2
  • 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1/2
  • 小さじ1
  • なす
  • ピーマン
  • 揚げ油 適量
  • 長ねぎ
  • しょうが(おろし) 小さじ
  • にんにく(おろし) 小さじ
  • ごま油 大さじ
  • カップ
  • みそ 大さじ
  • 大さじ
  • みりん 大さじ
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ
  • しょうゆ 小さじ
  • 鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ
  • 片栗粉 大さじ
  • 小さじ
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. なすは3cm程度に、ピーマンは乱切り、長ねぎは白い部分も緑の部分も全てみじん切りにします。
  2. なすを180℃の油にサッとくぐらし、油通しをします。同様にピーマンも油通しをします。
  3. ※油通しは、皮の発色をよくし、食感にとろみを付けることが目的です。油が気になる方は揚げた後にぬるま湯をかけて油を流すか、フライパンで皮だけ並べて油で焼いても効果はあります。
  4. ごま油をフライパンに入れて温め、長ねぎ、しょうが、にんにくを加えてしんなりするまで炒めます。
  5. 水に、みそ、酒、みりん、豆板醤、しょうゆ、鶏がらスープの素を混ぜ、合わせ調味料を作ります。(3)のフライパンに(2)と合わせ調味料を加え、なすがやわらかくなるまでふたをして中火で煮ます。
  6. 片栗粉に水(大さじ1)を合わせて水溶き片栗粉を作ります。酢を加えて味を引き締めてから、水溶き片栗粉でとろみを付けてできあがりです。

このレシピのポイント

肉がなくても美味しく、たっぷりの長ねぎで楽しめる、ねぎみそ麻婆です。辛味が好きな方は豆板醤を増やしてもいいですが、長ねぎを炒める前に豆板醤を炒めると辛味が増します。ボリューム満点なのに重くないおすすめ麻婆です。トマトを加えると更にあっさり楽しめます。まとめて作った方が美味しいのでたっぷり4人分にしています。

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