ログイン

旬の食材
なす
豚肉
にんじん
豆腐

鶏レバーと新じゃがのあっさり煮物

  • 287Kcal
  • 60分以上

ビタミンは?

鶏レバーと新じゃがのあっさり煮物レシピ

材料(4人分)

  • 新じゃがいも 2個
  • 鶏レバー 200g
  • (A)
  • ・酒 1カップ
  • ・しょうが(おろし) 小さじ1
  • 糸こんにゃく 100g
  • だし汁(昆布) 1・1/2カップ
  • 1/2カップ
  • みりん 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • しょうが 30g

作り方

  1. レバーを1つ3~4等分に切り、付いている血は水で洗い流します。
  2. ボウルにレバーと(A)を入れて軽く混ぜ、30分以上冷蔵庫で浸けておき、血抜きをします。
  3. 浸けておいたレバーを水でよく洗い、水気を切ります。
  4. じゃがいもはひと口サイズに切ってから電子レンジで火を通しておきます。糸こんにゃくはサッとゆでてから水にさらしてあくを抜き、しょうがは細かな千切りにします。
  5. 鍋にだし汁、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうがを入れてひと煮立ちさせ、レバーを加えて中火で煮、沸いてきたら弱火にしてコトコト、少しレバーが揺れる程度の火加減にします。レバーがかたくなるのでグラグラ煮立たせないでください。
  6. 沸いてきてから5分程度煮て、じゃがいもとこんにゃくを加え、もう一度沸いてきたら火を止め、粗熱が取れるまでそのまま置いておき、余熱で火を通していきます。
  7. 冷めていくときにゆっくり味がしみ込みます。できれば冷蔵庫でしっかり冷やし、温めなおすか、冷たいままいただきます。

このレシピのポイント

レバーの血抜きは、切ってから漬けておくと、臭みが出やすくなります。切った断面に血管に詰まった血が見えるので、軽く水の中で押して取り除いておいてから漬け込むとより効果的です。漬け汁を、しょうがをたっぷり入れた酒にするので、臭みが取れて和食によくあう下処理になります。臭みを取った後は、硬くならないようにグラグラ煮ないように気を付けてください。やわらかく皮も薄い新じゃがを皮付きのまま使うと香りが良くてお勧めですが、普通のじゃがいもの場合は、味がしみこみやすいように皮をむいた方が良いでしょう。

このレシピを含むおすすめ献立 会員

ピックアップレシピPickUp!

特集New!