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オクラとなめこのあんかけ冷しゃぶ

  • 261Kcal
  • 20分以下

塩分は?

オクラとなめこのあんかけ冷しゃぶレシピ

材料(2人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 150g
  • オクラ 2パック
  • なめこ 1パック
  • みょうが 2本
  • ぽん酢しょうゆ 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • みりん 小さじ1
  • ごま油 大さじ1/2
  • 少々

作り方

  1. オクラのヘタの先を、鉛筆の先のようにとがらせて、ぐるりと表面をむき取り、産毛を取るために、軽く塩(分量外)をつけて手でもみます。
  2. 1パック分のオクラは、たっぷりの沸騰しているお湯に塩とともに入れ、菜箸で揺らしながら、沸いてきてから30秒ゆでます。すぐに冷水に取り、冷やします。冷えたらザルに引き上げ、乱切りにします。
  3. 残りの1パック分のオクラはサッと洗い、水気をふき取って、粗みじんに切ります。
  4. なめこはサッとゆがいて(ひと煮立ち程度で)冷水に取り、水気を切って粗みじんに切ります。
  5. みょうがは千切りにします。
  6. ボウルに(3)のオクラ、なめこ、ぽん酢しょうゆ、しょうゆ、みりん、ごま油、塩を入れてよく混ぜ、あんを作ります。
  7. 鍋に70~80℃程度のお湯を準備し、豚肉をそっと広げて入れ、ゆっくりゆすりながら色が変わるまで火を通します。水に取ってサッとまたゆすり、粗熱が取れたらザルに引き上げておきます。1枚ずつ鍋に加えてゆっくり仕上げてください。
  8. 豚肉とみょうが、(2)のオクラの乱切りを加えて軽く混ぜ合わせて盛り付け、(6)のあんをかけます。

このレシピのポイント

冷しゃぶは、お肉がかたくならないように、低温でゆっくりと火を通し、急激に氷水で冷やしてしめてしまうのではなく、普通の冷水でそっと粗熱を取る程度にした方が美味しくやわらかく出来上がります。豚肉をゆでる際に、よりおいしさを目指す場合はだし汁で湯がくのがおすすめです。オクラは火を通さず生でも食べることができ、サクッとした食感が特徴です。ひと手間ですが、あんにはサクサク食感が楽しい生のオクラを、具材としては彩りが鮮やかでやわらかく楽しめるようにゆでたをオクラを使っています。

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