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厚揚げとチンゲン菜のみそあんかけ

  • 85Kcal
  • 20分以下

塩分は?

厚揚げとチンゲン菜のみそあんかけレシピ

材料(4人分)

  • チンゲン菜 2株
  • 厚揚げ(長方形) 1枚
  • 2・1/2カップ
  • 鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ2
  • 大さじ1
  • (A)
  • ・みそ 大さじ1
  • ・塩 少々
  • ・片栗粉 大さじ2
  • ・水 大さじ3

作り方

  1. チンゲン菜の根元を切り落とし、つながっているまま下から3cmほどのぶつ切りにします。
  2. 根元はひと口サイズのくし形切りに、残りはざく切りにします。
  3. 厚揚げは熱湯を入れたボウルに浸して温め、キッチンペーパーでしっかり水分と油を取り除いてから、厚さを半分にして、ひと口サイズに切ります。
  4. 水、鶏がらスープの素、酒を鍋に入れて沸かし、チンゲン菜の根元と厚揚げを入れて再度煮立たせます。
  5. 残りのチンゲン菜を入れてふたをし、少ししんなりするまで蒸し煮にします。
  6. (A)をボウルでよく混ぜ、(5)の鍋に混ぜながら加えてとろみをつけます。
  7. ※厚揚げの油を取る時、サッと湯をかけて仕上げるのではなく、湯につけて全体を温めて洗い、キッチンペーパーできっちりふき取って使うと臭みもなくなり、あっさり仕上がります。丁寧に下処理してより美味しく仕上げましょう。

このレシピのポイント

とろみをつけるときに、水溶き片栗粉にみそを混ぜ込んでおくと、みそに火が通りすぎず、なめらかにもなり、失敗しにくくなります。みそにより味わいが変わりますので、最後にもう一度味見をして足りなければ軽く塩で調整して下さい。

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