ログイン

旬の食材
キャベツ
鶏肉
じゃがいも
豆腐

夏越ご飯

  • 737Kcal
  • 30分以下

糖質量は?

夏越ご飯レシピ

材料(2人分)

  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • かぼちゃ 1/6個(50g)
  • にんじん 1/3本(50g)
  • 青じそ 10枚
  • 干しえび 10g
  • 小麦粉(打ち粉) 大さじ2
  • 小麦粉 大さじ4
  • 冷水 大さじ4
  • 雑穀ご飯 お茶碗2杯分
  • 大根(おろし) 1/4カップ
  • だし汁 1/2カップ
  • しょうゆ 小さじ5
  • みりん 小さじ5
  • 玉ねぎ
  • かぼちゃ
  • にんじん
  • 青じそ
  • 干しえび g
  • 小麦粉(打ち粉) 大さじ
  • 小麦粉 大さじ
  • 冷水 大さじ
  • 雑穀ご飯 杯分(お茶碗)
  • 大根(おろし) カップ
  • だし汁 カップ
  • しょうゆ 小さじ
  • みりん 小さじ
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 玉ねぎ、かぼちゃ、にんじんを3cm程度の長さの太めの千切りにします。
  2. 青じそを細かく千切りにします。
  3. ボウルに(1)と(2)を入れてよく混ぜ、小麦粉(打ち粉)を加えてすばやく混ぜ合わせます。すべての具材に粉が薄くつき、ボウルの下に粉がたまらないように、足りない場合は少し粉を足して調整して下さい。
  4. 別のボウルに冷水を入れ、小麦粉を加えてサックリと混ぜます。だいたい均等に混ざれば、(3)のボウルに加えてサックリと混ぜ合わせます。
  5. 木べらに(4)の1/4量をのせ、平らに整えて、170℃の揚げ油に菜箸で滑らすように崩さず落とし込みます。残りも同様に合計4つ入れます。
  6. 入れて20秒は触らず揚げ、そっと裏返したら、菜箸を刺して穴をあけます。1個につき4ヶ所程度貫通するまで穴をあけ、中心も油が入り、カラッと揚げるようにします。
  7. 菜箸で常に揺らしながら、時々表裏を返しながら2分程度、泡が少なくなってくるまで揚げ、全体がカリッとしたら油を切って引き上げます。色が濃くなる場合は温度が高くなり過ぎているので、中火から弱火で調整しながら揚げて下さい。
  8. だし汁にしょうゆとみりんを加え、ひと煮立ちさせて冷まし、大根おろしを加えておきます。ここへ、かき揚げを4つのうち2個くぐらせて、たれを染み込ませます。
  9. 雑穀ご飯を丼に入れ、(8)のたれを少しかけ、たれを染み込ませたかき揚げをのせ、その上にカリッと揚げたかき揚げをさらにのせて出来上がりです。

このレシピのポイント

かき揚げは衣の作り方がポイント。打ち粉の分量は野菜を切る細かさによって変わるので、すばやく加え混ぜて薄く全体についた状態にしましょう。打ち粉がついてなかったら、衣がはがれやすくなりますし、ボウルの下にたまるほど多ければ衣が固くなり、粘りも出やすく揚げたときに中心がねっとりしやすくなります。また、冷たいものを高温で揚げることでカリッと仕上がるので、衣はよく冷やして使います。この分量以上に作る場合も、まとめて作ると衣に粘りが出てしまうので、この分量を数回作って仕上げると美味しくできます。

ピックアップレシピPickUp!

特集New!