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菜の花と新玉ねぎの揚げ浸し

  • 99Kcal
  • 60分以下

ビタミンは?

菜の花と新玉ねぎの揚げ浸しレシピ

材料(4人分)

  • 菜の花 1束(200g)
  • 新玉ねぎ 1/4個
  • だし汁(かつおと昆布) 3/4カップ
  • みりん 大さじ1・1/2
  • 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 少々
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 菜の花を洗い、根元の汚れているところを少し切り落とします。5cm程度のざく切りにし、ペーパーやタオルに挟んで押し、しっかり水分をふき取ります。
  2. 玉ねぎは3cm程度のざく切りにしてほぐしておきます。
  3. 鍋に、だし汁、みりん、酒、しょうゆ、塩を加えて一度沸かして冷やしておきます。別に熱湯をお鍋に用意しておきます。
  4. 170℃の揚げ油に、菜の花の太い茎を入れてサッと混ぜたら、花先を加えてさらにサッと混ぜ、すぐにザルに引き上げます。玉ねぎも揚げ油に加え、ひと混ぜしてすぐに取り出しておきます。
  5. ザルの上から熱湯をたっぷりかけて余分な油を取り除きます。
  6. 菜の花と玉ねぎを軽くペーパーで挟むように、水分と油をふき取り、(3)で冷やしておいた合わせだしに入れ、冷蔵庫で寝かせ、冷えてから盛り付けます。

このレシピのポイント

揚げた菜の花は風味と食感がとてもよくなります。できるだけ太いものが美味しくできます。鶏肉も一緒に加えると、ボリュームのあるメイン料理としても楽しめます。菜の花は油をたくさん吸うので、きっちり油を取り除くことが美味しく仕上げるポイントです。

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