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ズッキーニの鶏はさみ煮

  • 156Kcal
  • 20分以下

塩分は?

ズッキーニの鶏はさみ煮レシピ

材料(4人分)

  • ズッキーニ 2本
  • 鶏むね肉 160g
  • 絹ごし豆腐 100g
  • 溶き卵 1/2個分
  • パン粉 1/3カップ
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 少々
  • こしょう 少々
  • 片栗粉 適量
  • サラダ油 小さじ1
  • だし汁(かつお・昆布) 2カップ
  • みりん 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • (水溶き片栗粉)
  • ・片栗粉 大さじ2
  • ・水 1/4カップ
  • ズッキーニ
  • 鶏むね肉 g
  • 絹ごし豆腐 g
  • 溶き卵 個分
  • パン粉 カップ
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ
  • 少々
  • こしょう 少々
  • 片栗粉 適量
  • サラダ油 小さじ
  • だし汁(かつお・昆布) カップ
  • みりん 大さじ
  • 薄口しょうゆ 大さじ
  • 砂糖 小さじ
  • (水溶き片栗粉)
  • ・片栗粉 大さじ
  • ・水 カップ
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. ズッキーニの表面にフォークを押し付け、縦に動かして傷をつけます。皮に切れ目が入り、皮ごとでも歯切れがよく食べやすくなります。
  2. (1)のズッキーニを3mm程度の輪切りにし、1本ずつもとの形にした状態でラップに包み、電子レンジ(600W)で4~5分、手でさわってやわらかくなるまで加熱します。さわれる程度に粗熱が取れるまでラップを外さずそのまま蒸らしておきます。
  3. ボウルに、ミンチ状に刻んだ鶏むね肉と、水分を軽くふき取った豆腐、溶き卵、パン粉、鶏がらスープの素、塩、こしょうを入れてよく練り合わせます。ねばりが出るまで混ぜたら、12個程度に分けます。
  4. ズッキーニの片面に片栗粉をまぶして(3)をはさみ、全体に片栗粉をまぶして形を整えます。
  5. フライパンにサラダ油をひいて強火で温め、(4)を焼きます。焦げ目が付いたら裏返し、ふたをして1分焼きます。
  6. 鍋にだし汁に薄口しょうゆ、みりん、砂糖を加えてひと煮立ちさせてから、焼いた(5)を加えてもう一度煮立て、水溶き片栗粉でとろみを付けてできあがりです。

このレシピのポイント

鶏むね肉がふんわりやわらかい配合ですが、それでも焼き過ぎたり煮過ぎたりするとかたくなってしまいます。焼き過ぎない、煮過ぎないように、気を付けて下さい。ズッキーニ以外に、なすでも同様にするととろけるようにやわらかくできます。反対に食感がほしい方はれんこんもおすすめです。※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分:歯ぐきでつぶせる

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