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シュトーレン

  • 319Kcal
  • 60分以上

脂質量は?

シュトーレンレシピ

材料(3本分(15cmの長さ))

  • (中種)
  • ・強力粉 120g
  • ・ドライイースト 6g
  • ・仕込み水 76g
  • (本ごね)
  • ・バター(無塩) 110g
  • ・砂糖 26g
  • ・溶き卵 20g
  • ・強力粉 80g
  • ・スキムミルク 6g
  • ・塩 3g
  • ・シナモンパウダー 適量
  • ・オールスパイス 適量
  • (漬け込みフルーツ)
  • ・レーズン 100g
  • ・ミックスフルーツ 100g
  • ・ラム酒 大さじ1
  • ・ブランデー 大さじ1/2
  • スライスアーモンド 50g
  • (A)
  • ・グラニュー糖 35g
  • ・粉糖 10g
  • ・キャラメルパウダー(お好みで) 小さじ1
  • (中種)
  • ・強力粉 g
  • ・ドライイースト g
  • ・仕込み水 g
  • (本ごね)
  • ・バター(無塩) g
  • ・砂糖 g
  • ・溶き卵 g
  • ・強力粉 g
  • ・スキムミルク g
  • ・塩 g
  • ・シナモンパウダー 適量
  • ・オールスパイス 適量
  • (漬け込みフルーツ)
  • ・レーズン g
  • ・ミックスフルーツ g
  • ・ラム酒 大さじ
  • ・ブランデー 大さじ
  • スライスアーモンド g
  • (A)
  • ・グラニュー糖 g
  • ・粉糖 g
  • ・キャラメルパウダー(お好みで) 小さじ
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. ※(漬け込みフルーツの作り方)レーズンは湯洗いし、乾煎りして冷まします。レーズンとミックスフルーツを混ぜ合わせ、ラム酒、ブランデーを加えてひと晩以上漬け込みます。前もって用意しておきます。
  2. 中種を作ります。ボウルに強力粉をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
  3. 仕込み水を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます。生地の粉気が無くなれば、丸めて薄く油を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(発酵 28℃前後 約60分)。
  4. 本ごねを作ります。ボウルにバター(80g)を入れ、泡立て器でやわらかくし、砂糖を加えます。溶きほぐした卵を少しずつ加え、クリーム状にします。
  5. (3)にふるった強力粉、スキムミルク、塩、シナモンパウダー、オールスパイスを加えて混ぜます。3~4等分にした(2)も加えて4~5分こねます。
  6. 漬け込みフルーツと、ローストしたスライスアーモンドを混ぜ込み、表面がなめらかになるように生地を丸めます。薄く油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 50~60分)。
  7. 生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして3個に分割し、丸め直してベンチタイムを取ります(ベンチタイム 約5分)。
  8. めん棒で、縦13×横10cmの長方形にのばします。縦長に置き、手前と向こうから1/4ずつ折り、さらに2つに折り、上になる部分を1cmずらします。めん棒で生地の中央部をおさえ、クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べて発酵させます(ホイロ 35℃前後 約10分)。
  9. 温めたオーブンで焼きます(170℃に予熱し、20~30分)。
  10. 残りのバター(30g)を溶かし、焼き上がった(8)に熱いうちにかけ、冷めたら合わせた(A)をまぶします。

このレシピのポイント

(スライスアーモンドのロースト)スライスアーモンドは温めたガス高速オーブンで焼きます。(160℃ 約8分)

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