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グレープフルーツのレアチーズケーキ・しょうが風味

  • 367Kcal
  • 60分以上

糖質量は?

グレープフルーツのレアチーズケーキ・しょうが風味レシピ

材料(15cm丸型1台分)

  • (スポンジ生地)
  • ・卵 L1個
  • ・砂糖 30g
  • ・薄力粉 30g
  • ・粉砂糖 適量
  • (チーズクリーム)
  • ・クリームチーズ 100g
  • ・砂糖 30g
  • ・レモン汁 大さじ1/2
  • ・プレーンヨーグルト 80g
  • ・板ゼラチン 3g
  • ・コアントロー 小さじ1
  • ・生クリーム 80ml
  • (グレープフルーツのマリネ)
  • ・グレープフルーツ(ホワイト) 1/2個
  • ・グレープフルーツ(ルビー) 1/2個
  • (A)
  • ・白ワイン 20ml
  • ・グラニュー糖 40g
  • ・水 40ml
  • ・しょうが(おろし) 8g
  • (仕上げ用)
  • ・板ゼラチン 3g
  • ・グレープフルーツジュース 50ml
  • ・ミント 適量
  • (スポンジ生地)
  • ・卵 個(L)
  • ・砂糖 g
  • ・薄力粉 g
  • ・粉砂糖 適量
  • (チーズクリーム)
  • ・クリームチーズ g
  • ・砂糖 g
  • ・レモン汁 大さじ
  • ・プレーンヨーグルト g
  • ・板ゼラチン g
  • ・コアントロー 小さじ
  • ・生クリーム ml
  • (グレープフルーツのマリネ)
  • ・グレープフルーツ(ホワイト)
  • ・グレープフルーツ(ルビー)
  • (A)
  • ・白ワイン ml
  • ・グラニュー糖 g
  • ・水 40ml
  • ・しょうが(おろし) g
  • (仕上げ用)
  • ・板ゼラチン g
  • ・グレープフルーツジュース ml
  • ・ミント 適量
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作り方

  1. (スポンジ生地を作ります)
  2. 卵は卵白と卵黄に分けます。ボウルに卵白を入れて泡立て、砂糖を数回に分けて加えながらさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。(ボウルに水や油などが入るとうまく泡立たなくなります。清潔なボウルを使いましょう。)
  3. 卵黄を加えて軽く混ぜ、ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ合わせます。
  4. 1cmの丸型口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブン用ペーパーの上に直径15cmと9cmの大きさの渦巻き状に絞ります。粉砂糖をふって温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 約10分)。焼き上がれば紙をはがして冷まします。(口金から出てくる生地を置くようなつもりで、一定の力とスピードで絞ります。)
  5. (チーズクリームを作ります)
  6. クリームチーズは室温に戻して、クリーム状にし、砂糖、レモン汁、ヨーグルトの順に加えて混ぜます。
  7. 板ゼラチンは冷水で戻しておきます。水気を絞り、コアントローと共にボウルに入れて湯せんで溶かします。
  8. (5)に(4)の一部を入れて溶きのばし、(4)に戻し入れ、八分立てにした生クリームと合わせます。
  9. (グレープフルーツのマリネを作ります)
  10. グレープフルーツは皮をむいて果肉を取り出します。(白い皮が残らないように周囲をむきます。薄皮と実の間に包丁を入れるときれいに取り出せます。)
  11. (A)を鍋に入れて沸かし、(7)を加えて軽く煮立て、そのまま冷まします。飾り用は薄くスライスし、残りは小切りにします。シロップはこして80mlを取っておきます。
  12. (仕上げます)
  13. 15cmの生地をムースフィルに敷き、(6)の半量を流し入れます。9cmの生地をおき、小切りにしたグレープフルーツをのせます。残りの(6)を流し入れ、表面を平らにして冷やします。
  14. (9)の上に飾り用のグレープフルーツを並べます。
  15. 鍋にグレープフルーツジュースと(8)のシロップ(80ml)を入れ、火にかけて沸かし、火を止めます。冷水で戻して水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かします。
  16. (11)を冷水で冷やし、とろみがつけば(10)の上に流し、ミントを飾って仕上げます。

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