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ハンバーグのれんこんチップ添え

  • 394Kcal
  • 60分以下

糖質量は?

ハンバーグのれんこんチップ添えレシピ

材料(4人分)

  • 牛ひき肉 250g
  • 豚ひき肉 100g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • サラダ油 適量
  • (A)
  • ・パン粉(生) 25g
  • ・牛乳 大さじ3
  • 1個
  • 赤ワイン 大さじ4
  • (B)
  • ・ブイヨン 50ml
  • ・デミグラスソース 150g
  • ・トマトケチャップ 大さじ1
  • 少々
  • こしょう 少々
  • れんこん 80g
  • ミニグリーンアスパラガス 16本
  • ブロッコリー 100g
  • 牛ひき肉 g
  • 豚ひき肉 g
  • 玉ねぎ
  • サラダ油 適量
  • (A)
  • ・パン粉(生) g
  • ・牛乳 大さじ
  • 赤ワイン 大さじ
  • (B)
  • ・ブイヨン ml
  • ・デミグラスソース g
  • ・トマトケチャップ 大さじ
  • 少々
  • こしょう 少々
  • れんこん g
  • ミニグリーンアスパラガス
  • ブロッコリー g
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めて冷ましておきます。※加熱すると甘味が増します。
  2. ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を入れてよく練ります。塩、こしょう、合わせておいた(A)と卵を加えてねばりが出るまでよく混ぜます。(1)を加え、4等分にして小判形に整えます。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、(2)の両面を焼きます。焦げ目が付いたら、オーブン用ペーパーを敷いたオーブン皿に並べ、温めたガス高速オーブンに入れ、230℃で約8分焼きます。
  4. ※表面に焦げ目を付け、オーブンで仕上げると、ふっくらとうま味を逃さずに焼き上がります。フライパンで仕上げる場合は、両面に焼き色を付けた後、ふたをして蒸し焼きにします。弾力が出て、串などで刺し、出る肉汁が透明になればできあがりです。
  5. (3)のフライパンの余分な油をふき取り、赤ワインを加えて沸騰させます。(B)を加え、塩、こしょうで味を調えます。
  6. 別のフライパンに少し多めのサラダ油を入れ、スライスしたれんこんを揚げます。
  7. グリーンアスパラガスと小房に分けたブロッコリーは、塩を加えた熱湯でゆでます。
  8. 器に(3)のハンバーグを盛り、その上に(5)をのせ、水気を切った(6)と(4)を添えます。

このレシピのポイント

デミグラスソースとケチャップを合わせた簡単ソースのハンバーグです。ハンバーグは焼いている間に縮んでくるので、小判形にするときは中心をへこませて、ひと回り大きく作ると形よく仕上がります。このソースにブイヨンを加えてハンバーグを煮ると、煮込みハンバーグになります。コンロに温度キープ機能があれば(5)の工程を180℃に設定すると便利です。

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