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ハンバーグのれんこんチップ添え

394Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

牛ひき肉は、外もも肉、すね肉、ネックなどをひいたもので、たんぱく質、脂質、鉄分を多く含んでいます。豚ひき肉は肩バラ肉やすね肉をひいたものが多く、脂質も多めで、たんぱく質、ビタミンB1が豊富です。

材料(4人分)

牛ひき肉
250g
豚ひき肉
100g
玉ねぎ
1/2個
サラダ油
適量
(A)
・パン粉(生)
25g
・牛乳
大さじ3
1個
赤ワイン
大さじ4
(B)
・ブイヨン
50ml
・デミグラスソース
150g
・トマトケチャップ
大さじ1
少々
こしょう
少々
れんこん
80g
ミニグリーンアスパラガス
16本
ブロッコリー
100g

作り方

  1. 1.フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めて冷ましておきます。※加熱すると甘味が増します。
  2. 2.ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を入れてよく練ります。塩、こしょう、合わせておいた(A)と卵を加えてねばりが出るまでよく混ぜます。(1)を加え、4等分にして小判形に整えます。
  3. 3.フライパンにサラダ油を熱し、(2)の両面を焼きます。焦げ目が付いたら、オーブン用ペーパーを敷いたオーブン皿に並べ、温めたガス高速オーブンに入れ、230℃で約8分焼きます。
  4. ※表面に焦げ目を付け、オーブンで仕上げると、ふっくらとうま味を逃さずに焼き上がります。フライパンで仕上げる場合は、両面に焼き色を付けた後、ふたをして蒸し焼きにします。弾力が出て、串などで刺し、出る肉汁が透明になればできあがりです。
  5. 4.(3)のフライパンの余分な油をふき取り、赤ワインを加えて沸騰させます。(B)を加え、塩、こしょうで味を調えます。
  6. 5.別のフライパンに少し多めのサラダ油を入れ、スライスしたれんこんを揚げます。
  7. 6.グリーンアスパラガスと小房に分けたブロッコリーは、塩を加えた熱湯でゆでます。
  8. 7.器に(3)のハンバーグを盛り、その上に(5)をのせ、水気を切った(6)と(4)を添えます。

ワンポイントアドバイス

デミグラスソースとケチャップを合わせた簡単ソースのハンバーグです。ハンバーグは焼いている間に縮んでくるので、小判形にするときは中心をへこませて、ひと回り大きく作ると形よく仕上がります。このソースにブイヨンを加えてハンバーグを煮ると、煮込みハンバーグになります。コンロに温度キープ機能があれば(5)の工程を180℃に設定すると便利です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 394
たんぱく質(g) 21
脂質(g) 25.3
炭水化物(g) 16.1
糖質(g) 13.8
食物繊維(g) 2.3
塩分(食品相当量)(g) 1.3
カルシウム(mg) 53
鉄(mg) 2.7
カリウム(mg) 631
亜鉛(mg) 4.7
ビタミンE(mg) 2.1
ビタミンB1(mg) 0.34
ビタミンC(mg) 44
コレステロール(mg) 113
ビタミンB6(mg) 0.43
ビタミンB12(μg) 1.4
葉酸(μg) 100
エネルギー(kcal)394カリウム(mg)631
たんぱく質(g)21亜鉛(mg)4.7
脂質(g)25.3ビタミンE(mg)2.1
炭水化物(g)16.1ビタミンB1(mg)0.34
糖質(g)13.8ビタミンC(mg)44
食物繊維(g)2.3コレステロール(mg)113
塩分(食品相当量)(g)1.3ビタミンB6(mg)0.43
カルシウム(mg)53ビタミンB12(μg)1.4
鉄(mg)2.7葉酸(μg)100

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