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抹茶のダコワーズ

  • 268Kcal
  • 60分以下

ビタミンは?

抹茶のダコワーズレシピ

材料(直径5cm 6個分)

  • 卵白 80g
  • 砂糖 25g
  • (A)
  • ・アーモンドプードル 60g
  • ・粉砂糖 30g
  • ・抹茶 3g
  • 生クリーム 100ml
  • こしあん 50g
  • 栗の甘露煮 3個
  • 栗の渋皮煮 3個
  • 黒豆(甘煮) 24粒
  • 抹茶 適量
  • 粉砂糖 適量

作り方

  1. 卵白はツノが立つまで泡立てます。砂糖を2~3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。(ボウルに水や油などが入るとうまく泡立たなくなります。清潔なボウルを使いましょう。)
  2. 合わせてふるった(A)を加え、サックリと混ぜます。(ねばりが出ないようにサックリと混ぜます。絞り出す間にも生地は混ざります。粉が少し残っているくらいで混ぜ終わりましょう。)
  3. 1.2cmの丸型口金を付けた絞り出し袋に入れ、オーブン用ペーパーの上に直径5cmの大きさに、渦巻き状に12枚絞ります。(口金から出てくる生地を置くようなつもりで、一定のスピードで絞りましょう。)
  4. 粉砂糖を2回ふり、温めたガス高速オーブンで焼きます(160℃ 約15分)。
  5. 生クリームは氷水の上で八分立てにします。(生クリームはとってもデリケートです。温度が上がったり、混ぜ過ぎたりすると分離してしまいます。氷水に当てながら作業しましょう。)
  6. こしあんに(5)の一部を加えて混ぜ、(5)に戻して混ぜます。1.2cmの丸型口金をつけた絞り出し袋に入れます。
  7. (4)の6枚に汁気をふいて4等分に切った栗の甘露煮と渋皮煮、黒豆を並べ、(6)を中央に絞ります。
  8. 残りの(4)を上からかぶせ、抹茶、粉砂糖をふります。

このレシピのポイント

抹茶を入れずにプレーンのダコワーズにしたり、代わりにココアやコーヒーを入れても風味の違ったダコワーズができます。

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