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紅茶風味の洋梨チョコレートケーキ

  • 416Kcal
  • 60分以下

ビタミンは?

紅茶風味の洋梨チョコレートケーキレシピ

材料(12cm丸型1台分)

  • (スポンジ生地)
  • ・卵黄 4個分
  • ・卵白 3個分
  • ・砂糖 70g
  • (A)
  • ・薄力粉 40g
  • ・紅茶パウダー 小さじ1/2
  • バター(無塩) 30g
  • (チョコレートクリーム)
  • ・紅茶茶葉(アールグレイ) 3g
  • ・熱湯 大さじ2
  • ・チョコレート(スイート) 20g
  • ・生クリーム 50ml
  • 洋梨のコンポート 80g
  • (B)
  • ・生クリーム 60ml
  • ・砂糖 小さじ1
  • (スポンジ生地)
  • ・卵黄 個分
  • ・卵白 個分
  • ・砂糖 g
  • (A)
  • ・薄力粉 g
  • ・紅茶パウダー 小さじ
  • バター(無塩) g
  • (チョコレートクリーム)
  • ・紅茶茶葉(アールグレイ) g
  • ・熱湯 大さじ
  • ・チョコレート(スイート) g
  • ・生クリーム ml
  • 洋梨のコンポート g
  • (B)
  • ・生クリーム ml
  • ・砂糖 小さじ
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. スポンジ生地を作ります。卵黄をほぐして1/3量の砂糖を一度に加え、白っぽくもったりするまで泡立てます。
  2. 別のボウルに卵白を入れて軽くほぐし、残りの砂糖を一度に加えて泡立てます。筋が残るくらいになればキメを整えます。
  3. (1)に(2)を加えて混ぜ合わせ、均一になればふるった(A)を加えてサックリと混ぜます。
  4. 溶かしたバターに(3)の一部を加えてなじませます。残りの(3)に戻して混ぜ、紙を敷いたオーブン皿(24×21cm)に流して、温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 約14分)。焼き上がれば紙からはずし、横長において6cm幅に切ります。
  5. チョコレートクリームを作ります。紅茶に熱湯を加えてふたをし、蒸らしてこします。
  6. チョコレートは湯せんで溶かし、(5)を加えて混ぜ合わせ、冷まします。
  7. 生クリームは、氷水に当てながら八分立てにし、(6)と合わせます。
  8. 仕上げます。洋梨のコンポートは小切りにします。(4)に(7)を塗り、洋梨のコンポートの約半量を散らします。端から巻いて芯を作り、順に外側に巻き付けていくように組み立て、ケーキフィルムを巻きます。
  9. (B)を九分立てにし、直径1.2cmの丸型口金を付けた絞り出し袋に入れ、(8)の上に絞り出します。中心にもクリームを薄く塗り、残りの洋梨のコンポートを飾ります。

このレシピのポイント

(洋ナシのコンポートの作り方)洋ナシ(缶)1缶、レモンスライス2枚、バニラビーンズ1/4本、白ワイン大さじ1を鍋に入れ、ひと煮たちさせ冷まします。

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