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マンゴーブレッド

  • 173Kcal
  • 60分以上

脂質量は?

マンゴーブレッドレシピ

材料(19cmリング型1台分・アルミケース2個分)

  • (A)
  • ・強力粉 140g
  • ・薄力粉 60g
  • ・砂糖 30g
  • ・塩 3g
  • ドライイースト(耐糖性) 5g
  • (B)
  • ・卵 1個
  • ・水 卵と合わせて85g
  • ・マンゴーピューレー 40g
  • バター(無塩) 50g
  • ドライマンゴー 40g
  • (トッピング生地)
  • ・バター(無塩) 15g
  • ・砂糖 15g
  • ・卵 15g
  • ・マンゴーピューレー 10g
  • ・薄力粉 15g
  • (A)
  • ・強力粉 g
  • ・薄力粉 g
  • ・砂糖 g
  • ・塩 g
  • ドライイースト(耐糖性) g
  • (B)
  • ・卵
  • ・水 卵と合わせて85g
  • ・マンゴーピューレー g
  • バター(無塩) g
  • ドライマンゴー g
  • (トッピング生地)
  • ・バター(無塩) g
  • ・砂糖 g
  • ・卵 g
  • ・マンゴーピューレー g
  • ・薄力粉 g
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
  2. (B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
  3. 生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
  4. 薄い膜が張るようになれば、刻んだドライマンゴーを混ぜ込みます(生地を広げ、ドライマンゴーを2回に分けて混ぜ込むとよいでしょう)。丸めて薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40~60分)。
  5. 生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして10個に分割し、丸め直して8個をリング型に、2個を各々アルミケースに入れ、発酵させます(ホイロ 35℃前後 30~40分)。
  6. (トッピング生地を作ります)ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、砂糖を少しずつ加えて混ぜます。卵、マンゴーピューレーを少しずつ加え、ふるった薄力粉を加えて混ぜます。
  7. (5)に(6)をのせ、温めたガス高速オーブンで焼きます。リング型(180℃ 約18分)、アルミケース(180℃ 約12分)。(トッピングはスプーンでのせます。焼いている間に、全体に広がります。)

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