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ごろごろ野菜のポトフ

479Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

食物繊維が多くとれるポトフは、おなかをスッキリさせる効果があります。加熱することでビタミンなどが溶け出しますが、スープごと食べられるので、栄養分をしっかりとれるうえ、かさが減るので野菜を多く摂取できます。

材料(6人分)

かぶ
小3個(540g)
かぶの葉
200g
にんじん
200g
れんこん
200g
さつまいも
200g
ベーコン(ブロック)
250g
オリーブ油
大さじ1
(A)
・ブイヨン
6カップ
・ローリエ
1枚
・黒こしょう
小さじ1/2
少々
粒マスタード
適量

作り方

  1. 1.かぶは厚めに皮をむいて大きめのくし形に切り、かぶの葉は塩を加えた熱湯でゆで、2cmの長さに切ります。
  2. 2.にんじん、れんこんは皮をむいて乱切り、さつまいもは皮付きのまま大きめのひと口大に切ります。
  3. 3.鍋にオリーブ油を熱し、1cm幅に切ったベーコン、にんじん、れんこんを順に入れて炒め、(A)を加えて煮込みます。10分後、さつまいもとかぶを加え、さらに10分煮ます。
  4. 4.塩で味を調えて器に盛り、かぶの葉と粒マスタードを添えます。

ワンポイントアドバイス

かぶとさつまいもは煮くずれしやすいので、大きめに切ります。れんこん、にんじんを乱切りにすると、味のなじみがよくなります。(3)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です(約20分)。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 479
たんぱく質(g) 16.3
脂質(g) 35.5
炭水化物(g) 25
糖質(g) 20.5
食物繊維(g) 4.5
塩分(食品相当量)(g) 3.1
カルシウム(mg) 152
鉄(mg) 2.2
カリウム(mg) 1149
亜鉛(mg) 2.2
ビタミンE(mg) 2.5
ビタミンB1(mg) 0.59
ビタミンC(mg) 99
コレステロール(mg) 42
ビタミンB6(mg) 0.54
ビタミンB12(μg) 1
葉酸(μg) 114
エネルギー(kcal)479カリウム(mg)1149
たんぱく質(g)16.3亜鉛(mg)2.2
脂質(g)35.5ビタミンE(mg)2.5
炭水化物(g)25ビタミンB1(mg)0.59
糖質(g)20.5ビタミンC(mg)99
食物繊維(g)4.5コレステロール(mg)42
塩分(食品相当量)(g)3.1ビタミンB6(mg)0.54
カルシウム(mg)152ビタミンB12(μg)1
鉄(mg)2.2葉酸(μg)114

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