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きすとかずのこ黄金和え

  • 42Kcal
  • 20分以下

ビタミンは?

きすとかずのこ黄金和えレシピ

材料(4人分)

  • かずのこ 50g
  • 適量
  • (三杯酢)
  • ・米酢 大さじ1
  • ・砂糖 小さじ2
  • ・薄口しょうゆ 小さじ1/2
  • きす 180g
  • (加減しょうゆ)
  • ・レモン汁 大さじ1/2
  • ・薄口しょうゆ 大さじ1
  • ・だし汁 大さじ1・1/2

作り方

  1. (かずのこの下処理の仕方)かずのこは前日より2%の塩水につけて塩抜きをします。かずのこは塩を抜きすぎると苦味を感じます。塩気を抜きすぎた時は濃い目の塩水につけて、塩を戻します。★前もって下処理しておきます(調理時間外)。
  2. 塩抜きしたかずのこの薄皮をむき、水気をふき取り、包丁で細かく切ります。三杯酢に漬けておきます。
  3. きすはうろこを取り、かま下から斜めに包丁を入れ頭を取り、腹から包丁を入れ内臓を取り出します。水洗いした後、水気をふき取り、三枚におろします。塩を入れた水に15分つけます。きすは大名おろしにします。※頭から尾にかけて、一気におろすので、中骨にたくさん身が残ってしまうところから、大名おろしと言われます。
  4. (2)を塩水から取り出し、水気をふき取り、皮を引いて細切りにします。
  5. 水気を切ったかずのこを(3)に和え、器に盛り付けます。加減しょうゆをかけ仕上げます。

このレシピのポイント

にしんの卵であるかずのこは、子孫繁栄を願い、お正月料理によく使われます。DHA、EPA、たんぱく質、ビタミンなどの栄養素が豊富です。

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