かぶのフラン
136Kcal（1個分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
かぶの根の部分にはでんぷんの消化を助けるジアスターゼやアミラーゼをはじめとする酵素が豊富に含まれており、胃腸の働きを助けてくれます。アクが少ないので、下ゆでしないで調理できます。
材料（直径8cmココット4個分）
かぶ(正味)
200g
バター
20g
チキンブイヨン
3カップ
卵
2個
生クリーム
大さじ2
かに棒肉
20g
白ワイン
大さじ1/2
塩
適量
こしょう
適量
水溶きコーンスターチ
適量
チャービル(セルフィーユ)
適量
作り方
- 1.かぶは皮をむき、1cm厚のくし形に切ります。鍋にバターを溶かし、炒めます。表面に透明感が出ればチキンブイヨン(2カップ)を加え、アクを取りながらやわらかくなるまで煮ます(コンロ調理タイマー 約5分)。
- 2.(1)のかぶを取り出して粗熱を取り、ミキサーにかけペースト状にします。
- 3.ボウルに卵を割りほぐし、こします。(2)、生クリームを加え、塩で味を調えます。ココットに分け入れ、アルミホイルで2重にふたをしてオーブン皿に並べます。熱湯を7分目まではり、温めたガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(170℃ 約20分)。
- 4.かに棒肉は軟骨を取り除き、大きめにほぐして白ワインをふりかけます。
- 5.鍋にチキンブイヨン(1カップ)を入れ温めます。(4)を加えて塩、こしょうで味を調え、1対1で溶いた水溶きコーンスターチでとろみをつけます。
- 6.(3)の上に(5)を流し、チャービルを飾ります。
ワンポイントアドバイス
(1)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 136 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.3 |
| 脂質（g） | 10.1 |
| 炭水化物（g） | 4.2 |
| 糖質（g） | 3.5 |
| 食物繊維（g） | 0.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 |
| カルシウム（mg） | 42 |
| 鉄（mg） | 0.8 |
| カリウム（mg） | 336 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 0.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| ビタミンC（mg） | 9 |
| コレステロール（mg） | 128 |
| ビタミンB6（mg） | 0.15 |
| ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 葉酸（μg） | 40 |
| エネルギー（kcal） | 136 | カリウム（mg） | 336 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.3 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 10.1 | ビタミンE（mg） | 0.5 |
| 炭水化物（g） | 4.2 | ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| 糖質（g） | 3.5 | ビタミンC（mg） | 9 |
| 食物繊維（g） | 0.7 | コレステロール（mg） | 128 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 | ビタミンB6（mg） | 0.15 |
| カルシウム（mg） | 42 | ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 鉄（mg） | 0.8 | 葉酸（μg） | 40 |
