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プレーンと夏野菜入りのフォカッチャ

150Kcal(1/10個分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

チーズはビタミンB2が豊富な食べ物です。 ビタミンB2は摂取した脂肪を燃焼させ、ダイエットに最適です。また緑黄色野菜のビタミンAは、皮膚や粘膜の健康を保ち、若さと美しさを保つため、美容によいメニューです。

材料(大1台+小6個分)

(A)
・強力粉
125g
・薄力粉
125g
・塩
2.5g
ドライイースト
4g
(B)
・水
125g
・牛乳
40g
EVオリーブ油
25g
(フィリング)
・かぼちゃ
30g
・パプリカ(赤)
30g
・玉ねぎ
30g
・えだ豆
30g(正味)
・ピザ用チーズ
30g
適量
こしょう
適量
オリーブ油
小さじ1
EVオリーブ油
適量
パルメザンチーズ
適量
岩塩
適量

作り方

  1. 1.かぼちゃは2cm角、5mm厚に切ります。パプリカ、玉ねぎも2cm角に切ります。塩、こしょう、オリーブ油をまぶし、温めたガス高速オーブンで焼きます(240℃ 約5分)。またはアルミホイルにのせて水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約4分)。えだ豆は塩ゆでし、薄皮もむきます。
  2. 2.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
  3. 3.仕込み水温(約28℃、室温24℃の場合)にした(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます。
  4. 4.生地の表面がなめらかになれば、EVオリーブ油を少しずつ加えてさらにこねます。
  5. 5.生地を広げて薄い膜が張るようになれば、生地を半分に分けます。半分は丸めてボウルに入れ、残り半分には(1)とピザ用チーズを切り込むように混ぜ、丸めてボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 30〜40分)。(生地と野菜を一緒に刻みながら混ぜ込みます。)
  6. 6.生地が2倍くらいになれば、各々フィンガーテストをして発酵状態を確認します。
  7. 7.プレーン生地は、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。めん棒で約12cm角にのばし、35℃前後のところで大きさが約2倍になるまで発酵させます(ホイロ 30〜40分)。
  8. 8.野菜入りの生地は、ガス抜きをして6個に分割します。約8cmにのばし、35℃前後のところで大きさが約2倍になるまで発酵させます(ホイロ 30〜40分)。
  9. 9.野菜入りの生地には、EVオリーブ油を塗り、パルメザンチーズをふります。プレーン生地には、EVオリーブ油を塗り、岩塩をふります。温めたガス高速オーブンで焼きます。野菜入り(200℃ 約10分)、プレーン(200℃ 約12分)。
  10. 10.焼き上がれば、熱いうちに好みでEVオリーブ油をつや出しに塗ります。

【栄養価(1/10個分換算)】

エネルギー(kcal) 150
たんぱく質(g) 4.5
脂質(g) 5.1
炭水化物(g) 20.3
糖質(g) 19.1
食物繊維(g) 1.2
塩分(食品相当量)(g) 0.7
カルシウム(mg) 47
鉄(mg) 0.4
カリウム(mg) 86
亜鉛(mg) 0.3
ビタミンE(mg) 0.7
ビタミンB1(mg) 0.08
ビタミンC(mg) 7
コレステロール(mg) 4
ビタミンB6(mg) 0.04
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 32
エネルギー(kcal)150カリウム(mg)86
たんぱく質(g)4.5亜鉛(mg)0.3
脂質(g)5.1ビタミンE(mg)0.7
炭水化物(g)20.3ビタミンB1(mg)0.08
糖質(g)19.1ビタミンC(mg)7
食物繊維(g)1.2コレステロール(mg)4
塩分(食品相当量)(g)0.7ビタミンB6(mg)0.04
カルシウム(mg)47ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.4葉酸(μg)32

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