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萩まんじゅうの清まし汁仕立て

  • 113Kcal
  • 30分以下

糖質量は?

萩まんじゅうの清まし汁仕立てレシピ

材料(4人分)

  • はも 4切れ(120g)
  • 少々
  • 少々
  • ゆり根 40g
  • 山いも 100g(正味)
  • 少々
  • 卵白 1/2個分
  • ぎんなん 4個
  • 小豆(ゆで) 12粒
  • (A)
  • ・だし汁 300ml
  • ・薄口しょうゆ 小さじ1
  • ・みりん 小さじ1
  • さやいんげん 6本
  • まつたけ 適量
  • わさび 適量
  • はも 切(1切=30g)
  • 少々
  • 少々
  • ゆり根 g
  • 山いも g(正味量)
  • 少々
  • 卵白 個分
  • ぎんなん
  • 小豆(ゆで)
  • (A)
  • ・だし汁 ml
  • ・薄口しょうゆ 小さじ
  • ・みりん 小さじ
  • さやいんげん
  • まつたけ 適量
  • わさび 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. はもは骨切りをし、塩をして30分程度しばらくおきます。
  2. ゆり根は汚れを取り除き、1枚ずつはがしておきます。
  3. (1)をラップを敷いた器に入れ、酒をふりかけます。(2)をのせ、蒸し器で強火で蒸します(約8分)。
  4. 山いもは皮をむき、酢水にさらします。すりおろし、卵白、塩を加えてよく混ぜます。ぎんなんはゆでて薄皮を取り、4等分の輪切りにします。
  5. (3)に(4)の山いもをかけ、ぎんなん、ゆで小豆をのせて弱火で蒸します(約5分)。
  6. さやいんげんは筋を取って、塩ゆでし、半分に切ります。
  7. (A)を合わせて火にかけ、塩で味を調え、薄切りにしたまつたけを加えてサッと煮ます。椀に(5)を盛り、(6)とまつたけを添え、汁をはります。わさびを天盛りにします。

このレシピのポイント

はもの身を締めてうま味を出すため、塩をして30分程度しばらくおきます。山いもは火を通しすぎると、しっとりとした感じに仕上がらないので火加減に注意しましょう。(3)の工程のとき、コンロ調理タイマーを使うと便利です。

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