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かますの柴焼き

  • 143Kcal
  • 30分以下

脂質量は?

かますの柴焼きレシピ

材料(4人分)

  • かます 4切れ(200g)
  • (A)
  • ・みりん 大さじ1
  • ・酒 大さじ1
  • ・しょうゆ 大さじ1
  • エリンギ 40g
  • さつまいも 50g
  • さやえんどう 10g
  • 卵白 2/3個分
  • 少々
  • れんこん 80g
  • (B)
  • ・酢 大さじ3
  • ・砂糖 大さじ3
  • ・塩 小さじ1/3
  • ・赤唐辛子(輪切り) 1/4本分
  • 揚げ油 適量
  • スプラウト 1/4パック
  • はじかみしょうが(甘酢漬け) 4本
  • かます 切(1切=50g)
  • (A)
  • ・みりん 大さじ
  • ・酒 大さじ
  • ・しょうゆ 大さじ
  • エリンギ g
  • さつまいも g
  • さやえんどう g
  • 卵白 個分
  • 少々
  • れんこん g
  • (B)
  • ・酢 大さじ
  • ・砂糖 大さじ
  • ・塩 小さじ
  • ・赤唐辛子(輪切り) 1/4本分
  • 揚げ油 適量
  • スプラウト パック
  • はじかみしょうが(甘酢漬け)
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. かますは骨を抜き、(A)に20分程度漬けておきます。
  2. エリンギ、さつまいも、さやえんどうは細切り、さつまいもはサッとゆでて塩をふり、下味を付けます。
  3. (1)の水気をふいてオーブンで焼きます(230℃ 約6分)。
  4. 卵白に塩を加えて泡立て、(2)を入れてからめます。(3)のかますの上にのせ、再びオーブンで焼きます(230℃ 約6分)。
  5. れんこんは皮をむいて輪切りにし、水にさらします。
  6. (5)のれんこんは素揚げ(140℃→180℃)にし、合わせた(B)につけます。器に(4)を盛り、れんこん、スプラウト、はじかみしょうがを添えます。

このレシピのポイント

柴焼きとは、柴に見立てた野菜などの材料をのせて焼く料理です。卵白を泡立てる時に塩を加えると、泡立ちやすく、消えにくい泡になります。(6)の工程のとき、温度キープ機能を使うと便利です。

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