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パネトーネ

308Kcal(1/4個分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

パネトーネは、イタリアの自然酵母パネトーネ種を使用した、長期保存が可能なイタリアのクリスマスに欠かせないイースト菓子です。卵や牛乳、フルーツなどがたっぷり入った栄養価の高いパンです。

材料(2個分)

(A)中種
・中力粉
50g
・生イースト
14g
・牛乳
50g
(B)
・中力粉
200g
・砂糖
25g
・塩
3g
(C)
・メースパウダー
0.5g
・カルダモンパウダー
0.5g
・レモン皮(おろし)
0.5g
・バニラビーンズ
1/8本分
(D)
・卵
30g
・牛乳
12g
・生イースト
5g
バター(無塩)
75g
くるみ
50g
(E)
・ミックスフルーツ
75g
・ラム酒
小さじ1
あんずジャム
20g
(アイシング)
20g
・粉砂糖
15g
・ラム酒
小さじ1

作り方

  1. 1.中種を作ります。(A)の牛乳を、仕込み水温(28℃くらい)に調節し、生イーストを溶かします。中力粉に加えて均一に混ざれば、ラップをして32℃前後のところで約30分発酵させます。
  2. 2.(D)を仕込み水温(28℃くらい)に調節し、生イーストを溶かします。
  3. 3.(B)をボウルにふるい、(1)、(2)、(C)を加えて混ぜます。
  4. 4.バターも加えてひとまとまりになれば、台の上に取り出しさらによくこねて(約5分)、ローストしたくるみと(E)を加えます。(くるみのローストは160℃に予熱したオーブンで約10分ロースト後、小切りにします。)
  5. 5.軽く丸めてボウルに入れ、32℃前後のところで約20分発酵させます(一次発酵)。
  6. 6.発酵すれば、生地を2つに分割します。各々丸めてケースに入れ、36℃前後のところでケースの高さになるまで約50分発酵させます(二次発酵)。
  7. 7.温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 25〜30分)。
  8. 8.焼き上がれば、煮詰めたあんずジャムを塗り、さらにアイシングを塗って仕上げます。
  9. ※(アイシングの作り方)粉砂糖(15g)にラム酒(約小さじ1・1/2)を加えてかたさを調節します。

【栄養価(1/4個分換算)】

エネルギー(kcal) 308
たんぱく質(g) 5.1
脂質(g) 13.3
炭水化物(g) 41.6
糖質(g) 39.6
食物繊維(g) 2
塩分(食品相当量)(g) 0.4
カルシウム(mg) 30
鉄(mg) 0.7
カリウム(mg) 171
亜鉛(mg) 0.6
ビタミンE(mg) 0.4
ビタミンB1(mg) 0.12
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 37
ビタミンB6(mg) 0.09
ビタミンB12(μg) 0.1
葉酸(μg) 56
エネルギー(kcal)308カリウム(mg)171
たんぱく質(g)5.1亜鉛(mg)0.6
脂質(g)13.3ビタミンE(mg)0.4
炭水化物(g)41.6ビタミンB1(mg)0.12
糖質(g)39.6ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)2コレステロール(mg)37
塩分(食品相当量)(g)0.4ビタミンB6(mg)0.09
カルシウム(mg)30ビタミンB12(μg)0.1
鉄(mg)0.7葉酸(μg)56

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