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パネトーネ

  • 308Kcal
  • 60分以上

脂質量は?

パネトーネレシピ

材料(2個分)

  • (A)中種
  • ・中力粉 50g
  • ・生イースト 14g
  • ・牛乳 50g
  • (B)
  • ・中力粉 200g
  • ・砂糖 25g
  • ・塩 3g
  • (C)
  • ・メースパウダー 0.5g
  • ・カルダモンパウダー 0.5g
  • ・レモン皮(おろし) 0.5g
  • ・バニラビーンズ 1/8本分
  • (D)
  • ・卵 30g
  • ・牛乳 12g
  • ・生イースト 5g
  • バター(無塩) 75g
  • くるみ 50g
  • (E)
  • ・ミックスフルーツ 75g
  • ・ラム酒 小さじ1
  • あんずジャム 20g
  • (アイシング) 20g
  • ・粉砂糖 15g
  • ・ラム酒 小さじ1
  • (A)中種
  • ・中力粉 g
  • ・生イースト g
  • ・牛乳 g
  • (B)
  • ・中力粉 g
  • ・砂糖 g
  • ・塩 g
  • (C)
  • ・メースパウダー g
  • ・カルダモンパウダー g
  • ・レモン皮(おろし) g
  • ・バニラビーンズ 1/8本分
  • (D)
  • ・卵 g
  • ・牛乳 g
  • ・生イースト g
  • バター(無塩) g
  • くるみ g
  • (E)
  • ・ミックスフルーツ g
  • ・ラム酒 小さじ
  • あんずジャム g
  • (アイシング) g
  • ・粉砂糖 g
  • ・ラム酒 小さじ
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作り方

  1. 中種を作ります。(A)の牛乳を、仕込み水温(28℃くらい)に調節し、生イーストを溶かします。中力粉に加えて均一に混ざれば、ラップをして32℃前後のところで約30分発酵させます。
  2. (D)を仕込み水温(28℃くらい)に調節し、生イーストを溶かします。
  3. (B)をボウルにふるい、(1)、(2)、(C)を加えて混ぜます。
  4. バターも加えてひとまとまりになれば、台の上に取り出しさらによくこねて(約5分)、ローストしたくるみと(E)を加えます。(くるみのローストは160℃に予熱したオーブンで約10分ロースト後、小切りにします。)
  5. 軽く丸めてボウルに入れ、32℃前後のところで約20分発酵させます(一次発酵)。
  6. 発酵すれば、生地を2つに分割します。各々丸めてケースに入れ、36℃前後のところでケースの高さになるまで約50分発酵させます(二次発酵)。
  7. 温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 25~30分)。
  8. 焼き上がれば、煮詰めたあんずジャムを塗り、さらにアイシングを塗って仕上げます。
  9. ※(アイシングの作り方)粉砂糖(15g)にラム酒(約小さじ1・1/2)を加えてかたさを調節します。

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