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豚肉のローストのプラムソースがけ

  • 319Kcal
  • 30分以下

脂質量は?

豚肉のローストのプラムソースがけレシピ

材料(4人分)

  • 豚ロース肉 4枚(320g)
  • 少々
  • 黒こしょう 少々
  • 強力粉 適量
  • (プラムソース)
  • ・赤ワイン 120ml
  • ・ワインビネガー(赤) 大さじ2
  • ・砂糖 大さじ2
  • ・フォンドボー 60ml
  • ・プルーン(種抜き) 35g
  • (きのこのソテー)
  • ・しめじ 100g
  • ・まいたけ 50g
  • ・マッシュルーム 5個
  • ・にんにく 1/2片
  • オリーブ油 少々
  • 少々
  • こしょう 少々
  • トレビス 30g
  • サニーレタス 30g
  • 豚ロース肉 枚(1枚=80g)
  • 少々
  • 黒こしょう 少々
  • 強力粉 適量
  • (プラムソース)
  • ・赤ワイン ml
  • ・ワインビネガー(赤) 大さじ
  • ・砂糖 大さじ
  • ・フォンドボー ml
  • ・プルーン(種抜き) g
  • (きのこのソテー)
  • ・しめじ g
  • ・まいたけ g
  • ・マッシュルーム
  • ・にんにく
  • オリーブ油 少々
  • 少々
  • こしょう 少々
  • トレビス g
  • サニーレタス g
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 豚肉は筋切りをし、肉たたきでたたいて形を整えます。塩、黒こしょうをして強力粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで焼き色を付けます。さらに予熱したオーブンで焼きます(230℃ 約7分)。
  2. (1)のフライパンに赤ワイン、ワインビネガーを加えてアルコール分をとばし、肉のうま味をこそげ落とします。
  3. 別の鍋に砂糖を入れ、カラメル色になるまで火にかけます。フォンドボーと(2)を加え、半量になるまで煮詰めます。小切りにしたプルーンを加え、塩、こしょうで味を調えます。
  4. きのこ類は石突きを取り、しめじ、まいたけは小房に分け、マッシュルームは薄切りにします。
  5. フライパンに潰したにんにくとオリーブ油を入れ、キツネ色になるまで火にかけて取り出します。(4)を強火でサッと炒め、塩、こしょうをします。
  6. トレビス、サニーレタスは適当な大きさにちぎり、冷水につけてパリッとさせます。器に(1)、(5)、トレビス、サニーレタスを盛り、(3)のソースをかけます。

このレシピのポイント

肉の下準備は大切です。肉が反らないように筋を切っておきましょう。さらに、肉たたきでたたいておくとやわらかくなります。プルーンを使った甘味のあるプラムソースと、ジューシーな豚肉が合う、おもてなしメニューにもなるレシピです。(3)の工程のとき、カラメルの鍋が熱くなっているので、注意しましょう。

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