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クリスマスケーキ(ムース・オ・フレーズ)

  • 243Kcal
  • 60分以上

脂質量は?

クリスマスケーキ(ムース・オ・フレーズ)レシピ

材料(直径15cm 1台分)

  • (ビスキュイジョコンド)
  • ・卵白 1個分
  • ・砂糖 15g
  • ・薄力粉 15g
  • ・バター(無塩) 15g
  • (A)
  • ・卵 1個
  • ・卵黄 1個分
  • (B)
  • ・アーモンドプードル 45g
  • ・粉糖 45g
  • (いちごのムース)
  • ・板ゼラチン 5g
  • ・フレーズピューレー 80g
  • ・砂糖 25g
  • ・レモン汁 小さじ1
  • ・生クリーム 140ml
  • (チョコレートクランチ)
  • ・クッキークランチ 15g
  • ・ホワイトチョコレート 10g
  • 生クリーム 50ml
  • いちご 小8個
  • (ビスキュイジョコンド)
  • ・卵白
  • ・砂糖 g
  • ・薄力粉 g
  • ・バター(無塩) g
  • (A)
  • ・卵
  • ・卵黄
  • (B)
  • ・アーモンドプードル g
  • ・粉糖 g
  • (いちごのムース)
  • ・板ゼラチン g
  • ・フレーズピューレー g
  • ・砂糖 g
  • ・レモン汁 小さじ
  • ・生クリーム ml
  • (チョコレートクランチ)
  • ・クッキークランチ g
  • ・ホワイトチョコレート g
  • 生クリーム ml
  • いちご 個(小)
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. (ビスキュイジョコンドを作ります)
  2. ボウルに卵白を入れて泡立てます。砂糖を2回に分けて加え、しっとりとしたメレンゲを作ります。
  3. 別のボウルに(A)を入れ溶きほぐします。(B)をふるって加え、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てます。
  4. バターを溶かしバターにしておきます。(2)に(1)の1/3の量を加えて混ぜ、薄力粉を加えてサックリと混ぜます。残りの(1)を加えて混ぜ、溶かしたバターも加えて混ぜます。紙を敷いたオーブン皿に流して表面を平らにし、温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 10~13分)。焼き上がれば紙からはずし、直径15cmと12cmの丸形に各1枚ずつ抜きます。(オーブン皿の大きさはオーブンの機種によって異なります。幅27cm必要です。)
  5. (いちごのムースを作ります)
  6. 板ゼラチンは冷水につけて戻します。
  7. 鍋にフレーズピューレーと砂糖を入れてよく混ぜ火にかけます。砂糖が溶けたら火を止めて水気を切った(4)を加えて溶かします。
  8. 粗熱を取った(5)にレモン汁を加え、九分立てにした生クリームと合わせます。
  9. (チョコレートクランチを作ります)
  10. ホワイトチョコレートを湯せんにかけて溶かし、人肌程度に温まったらクッキークランチを加えてからめます。オーブンシートを敷いたバットに粒がバラバラになるように広げ、チョコレートを乾かします。
  11. (仕上げます)
  12. ムースフィルに直径15cmのビスキュイジョコンドを敷き、(7)を散らします。(6)の半量を流します。
  13. 2個のいちごはヘタを取って薄切りにし、(8)の上に並べ、その上に直径12cmのビスキュイジョコンドをのせます。
  14. 残りの(6)を流し、冷やしかためます。八分立てにした生クリームを表面に流して平らにします。
  15. ヘタを取ったいちごとクリスマスグッズで飾ります。

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