ログイン

旬の食材
白菜
豚肉
さつまいも
お鍋

たっぷりりんごのタルトタタン

  • 299Kcal
  • 60分以上

脂質量は?

たっぷりりんごのタルトタタンレシピ

材料(直径16cm1台分)

  • (パートブリゼ)
  • ・中力粉 75g
  • ・バター(無塩) 50g
  • ・冷水 20ml
  • ・塩 1g
  • (フィリング)
  • ・りんご(国光・紅玉など) 5個
  • ・砂糖 70g
  • ・バター(無塩) 20g
  • ・バニラビーンズ 1/2本

作り方

  1. ボウルに中力粉をふるい入れ、小切りにしたバターと小豆大になるまで切り混ぜます。両手を使ってすり合わせ、サラサラの状態にします。
  2. 中央をあけて線状にし、塩を加えた冷水を入れ、カードで粉をくずしながら混ぜ合わせます。
  3. ひとまとまりになれば、台の上に出し、手のひらの親指の付け根を使って、手前から向こう側に生地をすりのばすようにしてもっていきます。これを1~2回くり返して生地をまとめます。
  4. 生地を3~4mmの厚さの円形にのばし、ラップに包み、冷蔵庫で約30分休ませます。ピケして冷凍庫で冷やします。
  5. りんごは皮と芯を取り除き、6等分のくし形に切ります。フライパンにバターを溶かし、りんごを加えて炒め、砂糖をふり入れてカラメル色になるまで炒めます。途中バニラビーンズを加えて香りをつけます。この時の、バニラビーンズは2つにさいて、中の種を取り出し、さやごと加えます。
  6. 型の底に紙を敷き、(5)のりんごを隙間なく並べ、アルミホイルをかぶせて温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約25分)。アルミホイルをはずし、(4)の生地をかぶせ、さらに焼きます(200℃ 約25分)。
  7. 焼き上がれば、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。十分冷えたら型から抜きます。

このレシピのポイント

温かいタルトタタンにアイスクリームを添えても美味しいです。粉やバターはあらかじめ冷やしておきます。バターを切る時は切り口に粉をまぶすようにすると良いでしょう。両手を使ってすり合わせ、サラサラの状態にすると、サクサク感のある生地が仕上がります。りんごは肉質がかたく、酸味のあるものが良いでしょう。国光・紅玉などが向いていますが、ふじなどでも美味しくできます。りんごの酸味によって砂糖の量を調節してください。

ピックアップレシピPickUp!

特集New!