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至福のパネトーネ

  • 288Kcal
  • 60分以上

糖質量は?

至福のパネトーネレシピ

材料(パネトーネ型(大)1個分・(小)3個分)

  • プルーン 30g
  • クランベリー 30g
  • オレンジピール 20g
  • コアントロー 大さじ1
  • (A)
  • ・強力粉 200g
  • ・砂糖 20g
  • ・塩 3g
  • ドライイースト(耐糖性) 4g
  • (B) 合わせて150g
  • ・卵黄 1個分(20g)
  • ・牛乳 適量
  • バター(無塩) 40g
  • (マカロン生地)
  • ・卵白 20g
  • ・砂糖 15g
  • ・アーモンドプードル 15g
  • 溶き卵 適量
  • プルーン g
  • クランベリー g
  • オレンジピール g
  • コアントロー 大さじ
  • (A)
  • ・強力粉 g
  • ・砂糖 g
  • ・塩 g
  • ドライイースト(耐糖性) g
  • (B) 合わせて150g
  • ・卵黄 個分(1個=20g)
  • ・牛乳 適量
  • バター(無塩) g
  • (マカロン生地)
  • ・卵白 g
  • ・砂糖 g
  • ・アーモンドプードル g
  • 溶き卵 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. プルーンは1個を4等分に切り、クランベリーは湯洗いをしてからいりします。刻んだオレンジピールとともにコアントローをまぶしてひと晩漬け込みます。
  2. ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
  3. (B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
  4. 生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
  5. 薄い膜が張るようになれば、(1)を混ぜ込み、丸めます(漬け込みフルーツは汁気を切って生地に混ぜ込みます)。
  6. 薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40~60分)。
  7. 生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして2個に分割し、1個はそのまま丸め直します。残りはさらに3個に分割して丸め直します。各々にベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
  8. 丸め直して1個の方は大きい型に、3個の方は小さい型に入れ、各々を発酵させます(ホイロ 35℃前後 40~50分)。
  9. マカロン生地を作ります。ボウルに卵白をほぐし、砂糖を加えてすり混ぜ、アーモンドプードルを加えて混ぜます。
  10. 大きい方は溶き卵を塗り、小さい方はマカロン生地を塗ります。発酵した生地が潰れないようにやさしく塗りましょう。予熱をしておいたガス高速オーブンで焼きます。大きい方(180℃ 約20分)。小さい方1(180℃ 約12分)。

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