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大人のホワイトクリスマスケーキ

  • 389Kcal
  • 60分以上

ビタミンは?

大人のホワイトクリスマスケーキレシピ

材料(8×21cm1台分)

  • レーズン 50g
  • ラム酒 大さじ1・1/3
  • くるみ 30g
  • (ビスキュイジョコンド)
  • ・卵黄 18g
  • ・卵 1個
  • (A)
  • ・粉砂糖 30g
  • ・アーモンドプードル 50g
  • (B)
  • ・卵白 45g
  • ・砂糖 35g
  • 薄力粉 15g
  • バター(無塩) 10g
  • (シロップ)
  • ・砂糖 15g
  • ・水 30ml
  • (ホワイトガナッシュ)
  • ・ホワイトチョコレート 80g
  • ・生クリーム 180ml
  • レーズン g
  • ラム酒 大さじ
  • くるみ g
  • (ビスキュイジョコンド)
  • ・卵黄 g
  • ・卵
  • (A)
  • ・粉砂糖 g
  • ・アーモンドプードル g
  • (B)
  • ・卵白 g
  • ・砂糖 g
  • 薄力粉 g
  • バター(無塩) g
  • (シロップ)
  • ・砂糖 g
  • ・水 ml
  • (ホワイトガナッシュ)
  • ・ホワイトチョコレート g
  • ・生クリーム ml
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. レーズンは湯で洗った後、水気を切って乾煎りします。レーズンはラム酒(大さじ1/2)に漬け、ラムレーズンを作ります。くるみはガス高速オーブンでロースト(150℃に予熱し、約10分)し、粗く刻みます。
  2. ビスキュイジョコンドを作ります。(A)をボウルにふるい、合わせた卵黄と卵を少量加えてかたまりの状態にします。
  3. (2)を湯せんに当て、残りの卵を少しずつ加えながらハンドミキサーでリボン状になるまで泡立てます。
  4. (B)の卵白を泡立ててしっかりツノが立てば、砂糖を数回に分けて加え、キメの細かいメレンゲを作ります。
  5. (3)に薄力粉をふるい入れ、粉気が無くなるまで混ぜます。(4)を3回に分けて加え、サックリと混ぜます(泡を消さないよう、ねばりを出さないように混ぜましょう)。
  6. 溶かしたバターを加え、底から持ち上げるように混ぜて紙を敷いたオーブン皿(28×24cm)に流します。予熱したガス高速オーブンで焼き(180℃に予熱し、約10分)、8×21cmを3枚切ります。※オーブン皿は種類によって大きさが違いますので、様子をみて調整してください。
  7. シロップを作ります。鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、沸騰すれば冷まし、ラム酒(大さじ1/3)を加えます。
  8. ホワイトガナッシュを作ります。鍋に生クリーム(130ml)を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止めて刻んだチョコレートを加えて溶かします。粗熱が取れればラム酒(残りの分量)を加え、氷水に当ててとろみが付くまで冷やします。
  9. (8)の2/3の量は氷水に当てながら泡立てて塗れるかたさに調節します。飾り用に小さじ1程度を小さいビニール袋に入れます。
  10. 残りの1/3の量は九分立ての生クリーム(残りの50ml)を合わせて塗れるかたさに調節します。
  11. 仕上げます。(6)の焼き上げたビスキュイジョコンドに(7)のシロップを塗り、2枚は(9)のホワイトガナッシュを塗って(1)のラムレーズンとくるみを散らします。
  12. (11)を組み立て、(10)のクリームを全面に塗り、飾り用のクリーム((9)で取りおきしておいた小さいビニール袋)で線描きをし、仕上げます。

このレシピのポイント

ホワイトチョコの濃厚なクリームにラム酒の風味が効いた大人向きのケーキです。グッズを飾ればクリスマスケーキにもぴったり!

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