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りんごとバナナのムースプラリネ(クリスマスケーキ)

  • 354Kcal
  • 60分以上

塩分は?

りんごとバナナのムースプラリネ(クリスマスケーキ)レシピ

材料(15cm丸型1台分)

  • (マカロンノワゼット)
  • ・卵白 30g
  • ・バター(無塩) 50g
  • (A)
  • ・ヘーゼルナッツパウダー 15g
  • ・粉砂糖 25g
  • ・薄力粉 10g
  • ・ベーキングパウダー 小さじ1/4
  • (フィリング)
  • ・りんご(紅玉) 1/2個
  • ・バナナ 1/2本
  • ・レーズン 10g
  • ・砂糖 15g
  • ・カルバドス酒 小さじ1
  • (プラリネのクレームレジェ)
  • ・卵黄 18g
  • ・砂糖 40g
  • ・コーンスターチ 大さじ1
  • ・牛乳 150ml
  • ・板ゼラチン 4g
  • ・プラリネペースト 20g
  • (B)
  • ・生クリーム 150ml
  • ・砂糖 10g
  • (仕上げ用)
  • ・チョコプレートなど 適量
  • (マカロンノワゼット)
  • ・卵白 g
  • ・バター(無塩) g
  • (A)
  • ・ヘーゼルナッツパウダー g
  • ・粉砂糖 g
  • ・薄力粉 g
  • ・ベーキングパウダー 小さじ
  • (フィリング)
  • ・りんご(紅玉)
  • ・バナナ
  • ・レーズン g
  • ・砂糖 g
  • ・カルバドス酒 小さじ
  • (プラリネのクレームレジェ)
  • ・卵黄 g
  • ・砂糖 g
  • ・コーンスターチ 大さじ
  • ・牛乳 ml
  • ・板ゼラチン g
  • ・プラリネペースト g
  • (B)
  • ・生クリーム ml
  • ・砂糖 g
  • (仕上げ用)
  • ・チョコプレートなど 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. マカロンノワゼットを作ります。(A)を合わせてふるい、ボウルに入れます。そこへ卵白を少しずつ加え、温かい溶かしバター(40g)も加えて混ぜ合わせます。
  2. 15cmの丸型の底に紙を敷き、(1)を流して温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃に予熱し、約12分)。焼き上がれば型ごと冷やし、周囲をナイフではずして取り出します。
  3. フィリングを作ります。りんご、バナナは1cm角に切り、レーズンは湯洗いします。
  4. フライパンに砂糖を入れ、キツネ色になるまで火にかけます。残りの溶かしバター(10g)を加え、(3)を強火で炒め、カルバドス酒を加えて冷まします。
  5. プラリネのクレームレジェを作ります。卵黄をほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、コーンスターチも加えます。
  6. 沸騰直前まで温めた牛乳を加え、こして鍋に戻し、弱火にかけてとろみを付けます(コーンスターチが入っているのでしっかり火を通しましょう)。
  7. 板ゼラチンは氷水につけて戻し、水気を絞って(6)に加え、溶かします。
  8. ボウルにプラリネペーストを入れ、(7)を少しずつ加えて混ぜ、氷水に当ててとろみが付くまで冷やします。
  9. (B)は氷水に当てて七分立てにし、50gを残して(8)に加えます。
  10. 仕上げます。(2)の周囲にムースフィルをつけ、(4)をリング状に置きます。
  11. (9)を流し、冷やしかためます。
  12. 残しておいた(9)のクリーム(50g)を流し、コームやスプーンの背で模様をつけ、チョコプレートなどを飾ります。

このレシピのポイント

白いクリームがクリスマスを思わせる大人のムースケーキです。りんごは紅玉など酸味のあるものの方がおいしくできます。酸味がたりないときはレモン汁を加えても良いでしょう。マカロンノワゼットとは、ヘーゼルナッツを使ったマカロンのことです。

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