りんごとバナナのムースプラリネ(クリスマスケーキ)
354Kcal（1/6切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
バナナとりんごに含まれるペクチンは、乳酸菌を増殖させ腸の働きをよくし、便秘に効果があります。またバナナに含まれるセルロースとオリゴ糖もまた便秘に効果があり、バナナとりんごを一緒にとると相乗効果が期待できます。
材料（15cm丸型1台分）
(マカロンノワゼット)
・卵白
30g
・バター(無塩)
50g
(A)
・ヘーゼルナッツパウダー
15g
・粉砂糖
25g
・薄力粉
10g
・ベーキングパウダー
小さじ1/4
(フィリング)
・りんご(紅玉)
1/2個
・バナナ
1/2本
・レーズン
10g
・砂糖
15g
・カルバドス酒
小さじ1
(プラリネのクレームレジェ)
・卵黄
18g
・砂糖
40g
・コーンスターチ
大さじ1
・牛乳
150ml
・板ゼラチン
4g
・プラリネペースト
20g
(B)
・生クリーム
150ml
・砂糖
10g
(仕上げ用)
・チョコプレートなど
適量
作り方
- 1.マカロンノワゼットを作ります。(A)を合わせてふるい、ボウルに入れます。そこへ卵白を少しずつ加え、温かい溶かしバター(40g)も加えて混ぜ合わせます。
- 2.15cmの丸型の底に紙を敷き、(1)を流して温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃に予熱し、約12分)。焼き上がれば型ごと冷やし、周囲をナイフではずして取り出します。
- 3.フィリングを作ります。りんご、バナナは1cm角に切り、レーズンは湯洗いします。
- 4.フライパンに砂糖を入れ、キツネ色になるまで火にかけます。残りの溶かしバター(10g)を加え、(3)を強火で炒め、カルバドス酒を加えて冷まします。
- 5.プラリネのクレームレジェを作ります。卵黄をほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、コーンスターチも加えます。
- 6.沸騰直前まで温めた牛乳を加え、こして鍋に戻し、弱火にかけてとろみを付けます(コーンスターチが入っているのでしっかり火を通しましょう)。
- 7.板ゼラチンは氷水につけて戻し、水気を絞って(6)に加え、溶かします。
- 8.ボウルにプラリネペーストを入れ、(7)を少しずつ加えて混ぜ、氷水に当ててとろみが付くまで冷やします。
- 9.(B)は氷水に当てて七分立てにし、50gを残して(8)に加えます。
- 10.仕上げます。(2)の周囲にムースフィルをつけ、(4)をリング状に置きます。
- 11.(9)を流し、冷やしかためます。
- 12.残しておいた(9)のクリーム(50g)を流し、コームやスプーンの背で模様をつけ、チョコプレートなどを飾ります。
ワンポイントアドバイス
白いクリームがクリスマスを思わせる大人のムースケーキです。りんごは紅玉など酸味のあるものの方がおいしくできます。酸味がたりないときはレモン汁を加えても良いでしょう。マカロンノワゼットとは、ヘーゼルナッツを使ったマカロンのことです。
【栄養価（1/6切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 354 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.8 |
| 脂質（g） | 24.3 |
| 炭水化物（g） | 28.8 |
| 糖質（g） | 27.7 |
| 食物繊維（g） | 1.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 71 |
| 鉄（mg） | 0.6 |
| カリウム（mg） | 204 |
| 亜鉛（mg） | 0.5 |
| ビタミンE（mg） | 1.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| ビタミンC（mg） | 3 |
| コレステロール（mg） | 94 |
| ビタミンB6（mg） | 0.08 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 14 |
| エネルギー（kcal） | 354 | カリウム（mg） | 204 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.8 | 亜鉛（mg） | 0.5 |
| 脂質（g） | 24.3 | ビタミンE（mg） | 1.5 |
| 炭水化物（g） | 28.8 | ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| 糖質（g） | 27.7 | ビタミンC（mg） | 3 |
| 食物繊維（g） | 1.1 | コレステロール（mg） | 94 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 | ビタミンB6（mg） | 0.08 |
| カルシウム（mg） | 71 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 0.6 | 葉酸（μg） | 14 |
