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白身魚のポワレ

  • 257Kcal
  • 60分以下

脂質量は?

白身魚のポワレレシピ

材料(4人分)

  • 白身魚 4切れ(240g)
  • 少々
  • こしょう 少々
  • EVオリーブ油 適量
  • (かぶのソース)
  • ・小かぶ 200g
  • ・コンソメの素(固形) 1/2個
  • ・水 150ml
  • ・ローリエ 1枚
  • ・白ワイン 大さじ1
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • ・玉ねぎ 10g
  • ・オリーブ油 小さじ1/8
  • (かぶの葉のソース) 20g※作りやすい分量
  • ・小かぶの葉 40g
  • ・EVオリーブ油 大さじ4
  • ・塩 少々
  • (添え野菜)
  • ・ごぼう 50g
  • ・にんじん 30g
  • ・れんこん 30g
  • 揚げ油 適量
  • ドライトマト 4個
  • 白身魚 切れ(1切れ=60g
  • 少々
  • こしょう 少々
  • EVオリーブ油 適量
  • (かぶのソース)
  • ・小かぶ g
  • ・コンソメの素(固形)
  • ・水 ml
  • ・ローリエ
  • ・白ワイン 大さじ
  • ・塩 少々
  • ・こしょう 少々
  • ・玉ねぎ g
  • ・オリーブ油 小さじ
  • (かぶの葉のソース) 20g※作りやすい分量
  • ・小かぶの葉 g
  • ・EVオリーブ油 大さじ
  • ・塩 少々
  • (添え野菜)
  • ・ごぼう g
  • ・にんじん g
  • ・れんこん g
  • 揚げ油 適量
  • ドライトマト
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 白身魚は塩、こしょうをします。
  2. フライパンにEVオリーブ油を入れて火にかけ、(1)を皮目から焼きます。身もサッと焼き、オーブン皿に並べ、200℃に予熱したガス高速オーブンで約5分焼きます。
  3. かぶのソースを作ります。かぶは皮をむき、薄切りにします。玉ねぎは繊維と直角に薄切りにします。フライパンにオリーブ油を熱し、かぶ、玉ねぎを最初は強火で炒めて塩をふります。火力を落として水分をとばしながら、キツネ色になるまで炒めます。
  4. 鍋に(3)のかぶと玉ねぎの炒めたもの、コンソメ、水、ローリエ、白ワインを入れて火にかけ、かぶがやわらかくなるまで煮ます。ローリエを取り出して粗熱を取り、ミキサーにかけて塩、こしょうで味を調えます。
  5. かぶの葉のソースを作ります。かぶの葉は塩を加えた熱湯でゆで、冷水に取ります。水気をよく切り、EVオリーブ油とともにミキサーにかけます。塩で味を調えます。
  6. 添え野菜を作ります。ごぼうとにんじんはピーラーなどで薄く削ります。れんこんは薄切りにします。各々揚げ油で揚げ(170℃)、熱いうちに塩をふります。
  7. 器に(4)のかぶのソースを敷き、(2)と適当な大きさに切ったドライトマトを盛ります。(6)を飾り、(5)のかぶの葉のソースをかけて仕上げます。

このレシピのポイント

玉ねぎのキャラメリゼは冷凍保存ができます。(2)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(180℃)。(6)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(170℃)。

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