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さつま揚げ

  • 177Kcal
  • 60分以下

塩分は?

さつま揚げレシピ

材料(4人分)

  • (A)
  • ・白身魚のすり身 200g
  • ・酒 大さじ1・1/2
  • ・塩 小さじ1/3
  • ・砂糖 小さじ2
  • ・片栗粉 小さじ1強
  • ・卵白 25g
  • えんどう豆(正味) 40g
  • れんこん(皮付き) 70g
  • そら豆 4さや
  • 片栗粉 適量
  • 大根(おろし) 適量
  • しょうが(おろし) 適量
  • 揚げ油 適量
  • (A)
  • ・白身魚のすり身 g
  • ・酒 大さじ
  • ・塩 小さじ
  • ・砂糖 小さじ
  • ・片栗粉 小さじ
  • ・卵白 g
  • えんどう豆(正味) g
  • れんこん(皮付き) g
  • そら豆 さや
  • 片栗粉 適量
  • 大根(おろし) 適量
  • しょうが(おろし) 適量
  • 揚げ油 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. (A)の材料をフードプロセッサーにかけてよく練り、ボウルに移します。
  2. えんどう豆はゆで、水に取って冷まします。
  3. れんこんは5mmの厚さの薄切りを6枚取り、アクが出ないように水につけます。
  4. そら豆はさやごと両面焼きグリルで焼き(上下強火 約8分)、実をさやから取り出します。
  5. (1)に水気を切った(2)のえんどう豆を加えて混ぜ、6等分にして形を整えます。(3)の水気をふいて片栗粉をつけ、片面に貼りつけて揚げ油で揚げます(180℃)。
  6. (5)を半分に切って器に盛り、大根おろし、おろししょうがを添え、(4)を付け合わせます。

このレシピのポイント

薩摩揚げの由来は諸説ありますが、鹿児島県薩摩地方が発祥で、島津藩が琉球との交易・侵攻の過程で、1864年頃に沖縄県の揚げかまぼこ「チギアギ(つけあげ)」を持ち帰ったことが始まりであるとも言われています。(5)の工程の時に温度キープ機能を使うと便利です。

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