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鶏飯(けいはん)

  • 250Kcal
  • 60分以上

塩分は?

鶏飯(けいはん)レシピ

材料(4人分)

  • 1合
  • 鶏ささ身 120g
  • (A)
  • ・鶏がらスープの素(顆粒) 大さじ1
  • ・水 5カップ
  • ・塩 小さじ1
  • ・しょうゆ 大さじ1・1/3
  • ・酒 大さじ1・1/3
  • ・みりん 大さじ1・1/3
  • 干ししいたけ 6枚
  • (B)
  • ・しょうゆ 小さじ2
  • ・砂糖 小さじ1
  • 2個
  • 砂糖 少々
  • 少々
  • さやいんげん 6本
  • パパイヤのみそ漬け 適量
  • みかん皮 適量
  • 刻みのり 適量
  • サラダ油 適量
  • 鶏ささ身 g
  • (A)
  • ・鶏がらスープの素(顆粒) 大さじ
  • ・水 カップ
  • ・塩 小さじ
  • ・しょうゆ 大さじ
  • ・酒 大さじ
  • ・みりん 大さじ
  • 干ししいたけ
  • (B)
  • ・しょうゆ 小さじ
  • ・砂糖 小さじ
  • 砂糖 少々
  • 少々
  • さやいんげん
  • パパイヤのみそ漬け 適量
  • みかん皮 適量
  • 刻みのり 適量
  • サラダ油 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. ご飯を炊いておきます。鶏ささ身をゆでて細かくさき、ゆで汁は残しておきます。ゆで汁に(A)を加えて煮立てます。
  2. 干ししいたけはひたひたの水で戻して石突きを取り、千切りにします。戻し汁に(B)を加えて、干ししいたけを煮含めます。
  3. 卵は溶きほぐし、砂糖、塩を加えて調味し、サラダ油をひいたフライパンで錦糸卵にします。
  4. さやいんげんは塩を加えた熱湯でゆで、冷水に取って水気を切り、斜め薄切りにします。パパイヤのみそ漬け、みかん皮は千切りにします。
  5. 器にご飯を盛り、それぞれの具を彩り良くのせ、刻みのりを散らします。(1)のゆで汁をたっぷりかけていただきます。

このレシピのポイント

鶏飯(けいはん)は、鹿児島県奄美群島の郷土料理です。江戸時代の頃、薩摩の役人をもてなすために始まり、「殿様料理」とも呼ばれています。パパイアのみそ漬けが無い場合は、たくあんでアレンジしてもよいでしょう。(3)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(160℃)。

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