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ゆずのガトーショコラ

  • 284Kcal
  • 60分以下

糖質量は?

ゆずのガトーショコラレシピ

材料(6cmカップ型6個分)

  • ゆず皮(おろし) 1/4個分
  • ゆず果汁 小さじ1
  • チョコレート(ミルク) 45g
  • 生クリーム 大さじ1
  • 卵黄 2個分
  • (A)
  • ・チョコレート(スイート) 100g
  • ・バター(無塩) 50g
  • 卵白 2個分
  • 砂糖 20g
  • (B)
  • ・薄力粉 20g
  • ・アーモンドプードル 20g
  • 粉砂糖 適量
  • ゆず皮(おろし) 個分
  • ゆず果汁 小さじ
  • チョコレート(ミルク) g
  • 生クリーム 大さじ
  • 卵黄 個分
  • (A)
  • ・チョコレート(スイート) g
  • ・バター(無塩) g
  • 卵白 個分
  • 砂糖 g
  • (B)
  • ・薄力粉 g
  • ・アーモンドプードル g
  • 粉砂糖 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. ミルクチョコレートと生クリームを合わせて湯せんにかけ、溶かします。ゆず皮と果汁を加えて混ぜ合わせ、クッキングシートを敷いたバット(約6×10cm、厚み約1cm)に流して厚みを均一にし、冷凍庫で冷やしかためます。
  2. 卵黄はボウルに入れてほぐし、湯せんで溶かした(A)を加えて混ぜ合わせます。
  3. 別のボウルに卵白を入れ、ツノが立つまで泡立てます。砂糖を2~3回に分けて加え、さらに泡立ててしっかりとしたメレンゲを作ります。
  4. (2)に(3)の1/3量を加えて混ぜ、ふるった(B)を加えてサックリと混ぜます。残りの(3)を2回に分けて加えます(混ぜ過ぎるとメレンゲの泡が消えてしまうので気をつけましょう)。
  5. (4)を型の高さの1/3くらいまで入れ、6等分に切った(1)のチョコレートを入れます。残りの(4)を入れ、温めたガス高速オーブンで焼きます(170℃ 約18分)。(中のチョコレートを覆うように生地を入れましょう。型にチョコレートがつくとはずれにくくなります。)
  6. 粉砂糖をふって仕上げます。

このレシピのポイント

焼きたては中のチョコレートが溶けてフォンダンショコラ風になります。冷めるとゆずの香りが引き立ちます。基本のガトーショコラのポイントはこちら

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