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桜鯛のサルティンボッカ

  • 273Kcal
  • 30分以下

塩分は?

桜鯛のサルティンボッカレシピ

材料(4人分)

  • 4切(280g)
  • 生ハム 4枚
  • ズッキーニ 1/2本
  • トマト 小1個
  • 粉チーズ 小さじ2
  • ミント 4枝
  • 強力粉 適量
  • 白ワイン 大さじ2
  • バター(無塩) 20g
  • パン粉(細目) 小さじ2
  • レモン汁 大さじ2
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ1
  • 少々
  • こしょう 少々
  • オリーブ油 大さじ1・1/2
  • イタリアンパセリ(添え物) 適量
  • 切(1切=70g)
  • 生ハム
  • ズッキーニ
  • トマト 個(小)
  • 粉チーズ 小さじ
  • ミント
  • 強力粉 適量
  • 白ワイン 大さじ
  • バター(無塩) g
  • パン粉(細目) 小さじ
  • レモン汁 大さじ
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ
  • 少々
  • こしょう 少々
  • オリーブ油 大さじ
  • イタリアンパセリ(添え物) 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 鯛は塩(少々)をしてしばらく置き、水気をふき取ります。
  2. 生ハムは両面焼きグリルで焼きます。焼き過ぎないように注意します(上下強火 約2分+保温約5分)。
  3. ズッキーニは8枚の輪切り、トマトは8枚の半月切りにします。オーブン皿にトマトを並べ、塩、粉チーズをふり、ズッキーニを重ねて塩をします。刻んだミントの葉を散らし、半量のオリーブ油をかけてオーブンで焼きます(180℃に予熱し、約10分)。
  4. (1)の鯛に強力粉を薄く付け、温めたフライパンにオリーブ油(残りの分量)と半量のバターを入れ、皮目からカリッと焼きます。裏返して白ワインを加え、アルコール分をとばします。取り出してお皿に盛り付けます。
  5. (4)のフライパンにバター(残りの分量)とパン粉を加え、軽く炒めます。レモン汁とみじん切りのイタリアンパセリを加え、塩、こしょうで調味します。
  6. (4)のお皿に盛り付けた鯛に(5)をかけ、(2)の生ハムとイタリアンパセリを飾り、(3)の野菜を添えます。

このレシピのポイント

本来、サルティンボッカは仔牛肉に生ハム、セージを重ねてソテーし、白ワインで風味をつけたローマの料理。直訳すると「口に飛び込む」つまり熱々を素早く食べてほしいという意味です。今回は鯛でアレンジしました。(4)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(180℃)。さらに焼きすぎに注意しましょう。

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