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黒豆

174Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

黒豆のアントシアニンには、身体のサビと言われる活性酸素を除去して、血流を促し、肌にシミやシワができるのを防ぎます。そのうえ、イソフラボンは若々しさを保ち、美肌、美白効果もあります。

材料(6人分)

黒豆
1カップ(150g)
4カップ
(A)
・砂糖
100g
・塩
小さじ1/4
・しょうゆ
大さじ2
・重曹
小さじ1/4

作り方

  1. 1.分量の湯を沸かして(A)を加えて溶かします。冷ましてから、洗った黒豆を入れてひと晩浸します。
  2. 2.(1)の黒豆を鍋に移して中火にかけ、煮立てばアクを取り、落としぶたをして弱火で5〜6時間、指でつまんで潰れるくらいのかたさまで煮ます(常に豆がひたひたの状態になるよう、煮汁が少なくなれば、水を足します)。
  3. 3.(2)の黒豆の甘煮を器に盛ります。※金箔を散らすと華やかに見えます。

ワンポイントアドバイス

おせち料理に。祝い肴のひとつで、まめ働き、健康で暮らせるようにと願って作られます。保存する場合は、必ず煮汁ごと密閉容器に入れ、豆がひたひたの状態を保ちましょう。煮汁から出ていると、せっかくのつややかな表面にシワがよりやすくなります。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 174
たんぱく質(g) 8.9
脂質(g) 4.9
炭水化物(g) 24.6
糖質(g) 20.1
食物繊維(g) 4.5
塩分(食品相当量)(g) 1.2
カルシウム(mg) 51
鉄(mg) 1.8
カリウム(mg) 506
亜鉛(mg) 0.8
ビタミンE(mg) 0.6
ビタミンB1(mg) 0.18
ビタミンC(mg) 1
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.14
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 67
エネルギー(kcal)174カリウム(mg)506
たんぱく質(g)8.9亜鉛(mg)0.8
脂質(g)4.9ビタミンE(mg)0.6
炭水化物(g)24.6ビタミンB1(mg)0.18
糖質(g)20.1ビタミンC(mg)1
食物繊維(g)4.5コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)1.2ビタミンB6(mg)0.14
カルシウム(mg)51ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)1.8葉酸(μg)67

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