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はまぐりの花びらもち仕立ての雑煮

  • 101Kcal
  • 60分以下

脂質量は?

はまぐりの花びらもち仕立ての雑煮レシピ

材料(2人分)

  • はまぐり 中3個
  • 少々
  • (A)
  • ・白身魚のすり身 50g
  • ・卵白 4g
  • ・大和いも(おろし) 5g
  • ・だし汁(はまぐりの蒸し汁) 20ml
  • 大根(薄切り) 2枚
  • ごぼう(拍子木切り) 2本
  • 金時にんじん(拍子木切り) 2本
  • 小もち 2個
  • ゆず 少々
  • (吸い地)
  • ・だし汁 2カップ
  • ・酒 大さじ1
  • ・薄口しょうゆ 小さじ1
  • ・塩 少々
  • はまぐり 個(中)
  • 少々
  • (A)
  • ・白身魚のすり身 g
  • ・卵白 g
  • ・大和いも(おろし) g
  • ・だし汁(はまぐりの蒸し汁) ml
  • 大根(薄切り)
  • ごぼう(拍子木切り)
  • 金時にんじん(拍子木切り)
  • 小もち
  • ゆず 少々
  • (吸い地)
  • ・だし汁 カップ
  • ・酒 大さじ
  • ・薄口しょうゆ 小さじ
  • ・塩 少々
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. はまぐりの砂出しをします。海水(3%)よりやや薄い塩水(分量外)につけ、冷暗所に置いて砂をはかせます。貝を洗い、鍋に入れて酒蒸しにします。蒸し汁はこして、身は半分に切ります。
  2. (A)をフードプロセッサーに入れて回し、なめらかになればボウルに取り出します。(1)のはまぐりを加えて混ぜ、2等分にしてラップで包み、茶巾にします。蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火~中火で蒸します(約7分)。
  3. 大根は丸い薄切り、ごぼう、金時にんじんは8cmの棒状に切ったものを熱湯でゆで、吸い地の一部につけます。
  4. 小もちは水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火 1~2分)。(ガス高速オーブンの場合、250℃前後に予熱し、約2分。)
  5. ゆずは皮を松葉に切ります。
  6. 椀に(2)を入れて(3)をのせ、(4)を入れ、温めた吸い地をはり、(5)を添えます。

このレシピのポイント

新年を祝う花びらもちは平安時代から伝わる和菓子。はまぐりで見立てた華やかな雑煮レシピです。やまといも、山いもの品種で、粘り気が強いのが特徴です。もともと奈良に多く見られたことから、関西でやまといもと呼ばれるようになりました。つくね芋でも代用できます。(2)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です。

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