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鯛の箱ずし

  • 284Kcal
  • 60分以上

糖質量は?

鯛の箱ずしレシピ

材料(2人分)

  • 鯛(刺身用)上身 100g
  • 少々
  • 少々
  • (すし飯) 220g※作りやすい分量(約1kg分)
  • ・米 3合
  • ・だし汁(昆布) 適量
  • ・酒 大さじ1
  • (A)
  • ・米酢 60ml
  • ・砂糖 30g
  • ・塩 9g
  • (しいたけの甘煮) 10g※作りやすい分量(箱すし3本分)
  • ・干ししいたけ(戻したもの) 30g
  • (B)
  • ・干ししいたけの戻し汁 40ml
  • ・砂糖 大さじ1/2
  • ・しょうゆ 大さじ1/2
  • ・みりん 少々
  • しょうがの甘酢漬け 10g
  • 木の芽 6枚
  • しょうゆ 適宜
  • 鯛(刺身用)上身 g
  • 少々
  • 少々
  • (すし飯) 220g※作りやすい分量(約1kg分)
  • ・米 3合
  • ・だし汁(昆布) 適量
  • ・酒 大さじ1
  • (A)
  • ・米酢 ml
  • ・砂糖 g
  • ・塩 g
  • (しいたけの甘煮) 10g※作りやすい分量(箱すし3本分)
  • ・干ししいたけ(戻したもの) 30g
  • (B)
  • ・干ししいたけの戻し汁 ml
  • ・砂糖 大さじ
  • ・しょうゆ 大さじ
  • ・みりん 少々
  • しょうがの甘酢漬け g
  • 木の芽
  • しょうゆ 適宜
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. すし飯を作ります。米はだし汁で水加減して浸水させ、酒を加えて炊きます。米が炊き上がれば(A)の合わせ酢を加えて混ぜ、冷まします。
  2. しいたけの甘煮を作ります。干ししいたけは水で戻して石突きを取り、(B)で煮含め、汁気を切ってみじん切りにします。
  3. 鯛は薄造りにして軽く塩をし、しばらくおきます。水気をふき、酢にくぐらせます。
  4. 箱ずしの型を水で湿らせてラップを敷き、(3)を並べます。木の芽をおき、すし飯の半量を詰めて、しいたけの甘煮を散らし、残りのすし飯を詰めて押します。
  5. 食べやすいサイズに切り、あれば葉らんの上に盛り付け、しょうがの甘酢漬けを添えます。お好みでしょうゆをつけます。
  6. ※すし飯は作りやすい分量約1kg分で表示しています((A)合わせ酢も約1kg分です)。仕上がりの約1/4(220g)をこのレシピで使っています。

このレシピのポイント

箱すし(押しすし・大阪すし)とは、木の箱を使い、押して四角い形に整えて作る大阪発祥のすしです。箱ずしの型のかわりに牛乳パックを利用してもいいですね。鯛の代わりに、小鯛の笹漬け、焼きあなご、えびなどお好みの素材で代用できます。

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