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サーモンのパイ包みソース・ショロン

  • 536Kcal
  • 30分以下

ビタミンは?

サーモンのパイ包みソース・ショロンレシピ

材料(2人分)

  • 生鮭 60g
  • パイ生地(冷凍) 2枚(9×12cm)
  • (A)
  • ・玉ねぎ 20g
  • ・にんじん 20g
  • ・セロリ 10g
  • 生クリーム 大さじ1
  • 溶き卵 適量
  • (ソースショロン)
  • ・トマトペースト 大さじ1
  • ・ワインビネガー(白) 大さじ1
  • ・白ワイン 大さじ1
  • 卵黄 1・1/3個分(24g)
  • バター(無塩) 65g
  • 小さじ1/2
  • こしょう 小さじ1/2
  • シェーブルチーズ 40g
  • 生ハム 2枚
  • くるみ 少々
  • はちみつ 適量
  • 生鮭 g
  • パイ生地(冷凍) 枚(9×12cm)
  • (A)
  • ・玉ねぎ g
  • ・にんじん g
  • ・セロリ g
  • 生クリーム 大さじ
  • 溶き卵 適量
  • (ソースショロン)
  • ・トマトペースト 大さじ
  • ・ワインビネガー(白) 大さじ
  • ・白ワイン 大さじ
  • 卵黄 個分(1個=24g)
  • バター(無塩) g
  • 小さじ
  • こしょう 小さじ
  • シェーブルチーズ g
  • 生ハム
  • くるみ 少々
  • はちみつ 適量
  • アレンジレシピを保存する

作り方

  1. 鮭をパイ生地に合わせて適当な大きさに切り、塩、こしょう(各1/3の分量)をします。
  2. (A)を全て千切りにし、バター(5g)で炒め、生クリームを加えて煮詰めます。塩、こしょう(各1/3の分量)で味を調え、火から下ろして卵黄(1/3個分)を加えます。
  3. パイ生地に水気をふいた(1)の鮭、(2)をおき、周りに溶き卵を塗ってもう1枚のパイ生地をかぶせます。表面にも溶き卵を塗り、模様をつけて予熱しておいたガス高速オーブンで焼きます(210℃に予熱し、約10分)。
  4. ソースショロンを作ります。残りの卵黄(1個分)にトマトペーストを加えて混ぜ合わせ、半量程度になるまで煮詰めたワインビネガー、白ワインを加えます。この時、卵黄に火が入りすぎないように注意します。湯せんに当てながら溶かした残りのバター(60g)を分離しないように少しずつ加えて混ぜ、残りの塩、こしょうで味を調えます。
  5. 器に焼き上がった(3)を切って盛り付け、(4)を添えます。
  6. シェーブルチーズに半分に切った生ハムを巻きつけます。ロースト(160℃に予熱し5分)したくるみを飾ります。はちみつをかけて(5)とともに盛り付けます。お好みでイタリアンパセリを彩りに飾ります。

このレシピのポイント

ソースショロンは、フランス料理の代表的な酸味の効いたソースです。具材の水分がしみるとパイが膨らみにくくなります。また、パイシートが冷たいうちににすばやく作業しましょう。

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